制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋並用壹圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發，又能增加壇內空氣的濕度．
A、隔絕空氣，促進乳酸菌菌的發酵如圖不是醋酸菌，此項說法錯誤；
B、隔絕空氣，促進乳酸菌的發酵，此項說法正確；
C、隔絕空氣，目的是促進乳酸菌的發酵，此項說法錯誤；
D、隔絕空氣，應該是促進乳酸菌的發酵，此項說法錯誤．
故選：B
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