下面我們對幾個步驟進行簡單的了解：
壹、去腸——將鮮活海參的內臟清除。
二、清洗——去除殘留的泥沙。
三、煮制——入鍋用沸水煮熟。
四、脫水（鹽漬）——將煮熟的海參與粗鹽粒攪拌在壹起，利用鹽分對海參進行脫水處理，同時也是輕度的腌制過程，俗稱鹽漬！少量鹽分的存在能有效起到防腐作用，能保證海參在長時間的風幹過程中不至於變質，時間壹般在3-4天。
五、腌制——煮制飽和鹽湯對海參進行浸泡腌制。
六、搓草木灰——將海參外表搓上草木灰，對海參外觀進行美化，由於發制時會在水面形成懸浮所以目前基本已無人使用。
七、水洗——用淡水進行短暫沖洗，去除海參外層的鹽分，保留參體內部的鹽分。
八、晾曬（烘幹）——海參的幹燥過程，通過風幹使海參幹燥，目前為了節省時間壹般采用烘幹房進行烘幹。
老淡幹海參的制作：
制作流程：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→成品
優點：工藝簡單，周期短，較好的保存了海參的營養成分！且易於保存，常溫下能保證5年以上不變質！
缺點：外觀差！在晾曬時鹽分會泛出到海參外表形成白色鹽分結晶，鹽分結晶在利於海參儲存的同時會使海參看起來不美觀。同時因為參體內含鹽量少，不能支撐住海參的整體結構，極易出現幹癟！
淡幹海參的制作：
制作流程：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→水洗→晾曬→成品
優點：工藝簡單，周期短，較好的保存了海參的營養成分！
缺點：外形差，同老淡幹壹樣極易幹癟。保存時間變短，由於參體內本來鹽分就少，再將表層保護的鹽層洗去，會使保存時間變短。
假淡幹海參因為地區不同叫法也不同，壹般統稱為鹽幹海參，種類分為兩種：
純正鹽幹海參，具體制作流程如下：
壹遍鹽鹽幹制作流程：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→腌制→晾曬→成品
兩遍鹽鹽幹制作流程：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→腌制→晾曬→腌制→晾曬→成
三遍鹽鹽幹制作流程：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→腌制→晾曬→腌制→晾曬→腌制→晾曬→成品
大家可能已經看出所謂的壹遍鹽就是壹次腌制與晾曬的過程，依此類推五遍鹽就是重復5次腌制與晾曬。
特點：易於保存，壹遍鹽的鹽幹海參營養還是可以的，但是每多腌制（俗稱創缸）壹次，成本降低的同時也導致海了參營養流失，建議不要購買2遍鹽以上的鹽幹海參！
水洗鹽幹海參就是在純正鹽幹海參的基礎上增加壹遍水洗與晾曬的步驟，具體制作流程如下：
好點的水洗鹽幹海參：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→腌制→晾曬→水洗→晾曬→成品
差點的水洗鹽幹海參：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→腌制→晾曬→腌制→晾曬→水洗→晾曬→成品
大家可以看出也就是用幾遍鹽的鹽幹海參經過水洗處理而已，不過經水洗處理的海參壹般都是1至2遍鹽的鹽幹海參，因為再多遍鹽的時間海參內部已經飽和，鹽分大多附著在海參體表，如果再經水洗會得不償失！
壹般壹遍鹽的鹽幹海參在參體表面的鹽層只是感覺比老淡幹海參的鹽層稍厚壹些，差別並不明顯！但是壹遍鹽的鹽幹就已經很少會出現幹癟情況了！因為參體的細胞組織內已經含有壹定量的鹽分了，使海參顯得參皮更厚，整體也比較圓潤，而且這時間的海參腹腔仍有空洞，所以目前市面上多用壹遍鹽的鹽幹冒充老淡幹，而用壹遍鹽鹽幹經水洗後的偽淡幹冒充淡幹！
糖幹海參
在加工幹海參過程中，將海參放置於白砂糖中“浸泡、晾幹”，利用幹海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的，這類海參即為“糖幹海參”。
加工糖幹海參第壹步是將鹽和糖的混合物均勻撒在煮熟的海參上腌制4到5天，目的是將海參中水分排出，使海參更多地吸收糖分；第二步是將腌制後剩余的鹽糖混合物放在大鍋中，將已經腌制的海參反復煮，使海參最大化地吸收糖分，然後烘幹，達到增重的目的。用糖熬制的另外壹個目的就是讓海參外表發黑有光澤，很多不懂海參的消費者往往喜歡購買這種看相好的海參。
凍幹海參
凍幹海參是以鮮活海刺參為原料，經精心清洗後，將新鮮海刺參在凍幹倉內迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽，從而達到將海參中的水分脫幹的目的，真正的好凍幹加工成本很高。