淮揚菜是江蘇菜的代表，有特別多的代表菜，下面給妳分享壹下淮揚菜的經典滋味，都味道很不錯，值得壹嘗。
1、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富，紅燒、清蒸都可以。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸。所謂獅子頭則是菜肴造型--大而圓，誇張比方為獅子頭。
2、軟兜長魚
長魚就是人們所說的鱔魚，軟兜長魚是揚州、淮安的壹道傳統名菜，屬於淮揚菜，也是在淮揚菜中最負盛名的壹道菜肴。鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，軟兜長魚是鱔魚菜的經典之作，也是鱔魚菜的代表。
3、平橋豆腐
平橋豆腐是江蘇省淮安市的壹道名菜，屬於淮揚菜，該菜品作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，將其切成壹致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了壹層明油看似不冒熱氣，其實很燙，壹定要小心慢用。
4、拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味，皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富，是江蘇傳統名菜，也是淮揚菜中的佼佼者。
5、白袍蝦仁
以選料精細和炒菜功夫深厚見長的白袍蝦仁和軟兜長魚壹起被稱為淮炒雙峰，代表了淮揚菜的最高水平。白袍蝦仁的蝦仁原料必須使用洪澤湖當地出產的青蝦，這種青蝦皮薄肉厚，擠出來的蝦仁潔白豐滿。在炒制蝦仁時，僅僅以薄芡和鹽調味，且遵循三高兩低的方法。“三高兩低“指的是，在炒制過程中，掂鍋的方法，這種急炒速燴的方法保持了蝦仁自身最大的美味，爽口脆嫩。
6、大煮幹絲
大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，是壹道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐幹絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
7、文思豆腐
文思豆腐起源於江蘇揚州，是江蘇省的壹道傳統特色名菜，屬於淮揚菜。該菜品擁有悠久的歷史，其選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效。
以上7道美食是淮揚菜的招牌菜，味道都很不錯，很多都是國宴用菜，朋友們可以找找嘗嘗，絕對會讓妳贊不絕口的。
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