大鵝燉酸菜是壹道東北的地方傳統菜，但是我這個重慶人，也是十分喜歡吃的，我以前在老家自己餵養了很多鵝，常常是幾年的老鵝，每逢過年過節，就會宰壹只老鵝，配上自己家的酸菜燉了吃，簡直蓋了帽了我的哥！閑話少說，書歸正傳，下面我就把祖傳的大鵝燉酸菜做法分享出來。
壹、準備配料
大鵝壹只，洗凈去內臟去毛，用火燒至表皮金黃，然後準備好酸菜壹斤，自己家如果有泡菜壇子，可以用自己家的酸菜，如果自己家沒有酸菜，可以在超市裏購買大包的酸菜，超市裏有很多包裝好的酸菜。如果家裏人多，可以準備幾個土豆壹同燉。
另外配料還有：大蔥10克、花椒5克、生姜切片20克，啤酒半瓶。
二、將大鵝洗凈剁成塊。
三、鍋中燒水，水開後放入大鵝 ，大鵝放入開水中焯水後 撈出來。
四、鍋中放油，油熱放入準備好的酸菜和大蔥，花椒，生姜，接著放入準備好的大鵝，壹同翻炒 ，因為酸菜是鹹味的，就不要放食鹽了，接著加入清水和啤酒，淹沒大鵝，蓋上鍋蓋燉熟後，起鍋裝在湯缽裏即可開吃。
要點總結：
壹、去腥
大鵝去腥是關鍵，去腥的方法，第壹個是在大鵝宰殺之後，取出內臟，然後要用火把大鵝表皮燒至金黃，這樣的目的就是去腥增香，第二個去腥的關鍵就是燉之前，切掉大鵝尾部的那個三角形油饢分泌腺，這玩意是腥味的來源，去腥第三個關鍵是，燉的時候在鍋裏加入啤酒或者白酒，能有效的去腥入味，另外就是生姜和花椒也是去腥的要點。
二、火候
燉鵝的時候，火候很重要，先是大火把水燒開，等鍋中水沸騰之後，就要轉為小火慢燉，這樣湯汁才濃香，通常是大火把水煮沸騰後，小火再慢燉兩小時，當然了這個不是高壓鍋的時間標準。
如果是高壓鍋燉鵝，先是大火把水煮沸騰，高壓鍋泄壓氣嘴開始噴氣之後，轉為小火慢燉三十分鐘即可。
三、註意事項
要註意消防安全，燉鵝的時候人要在廚房，廚房火不熄滅，人不能離開廚房，這是安全必須要做的。
高壓鍋的安全使用，高壓鍋燉鵝，燉好之後，要先進行泄壓，等壓力下降到和大氣正常氣壓之後才能打開鍋蓋，防止被蒸氣燙傷。
三年以上的老鵝，不能吃鵝頭，這是我們農村老人們說的，三年以上老鵝的頭不能吃。