主料3人份
草魚200克
輔料
澱粉10克 胡椒粉5克 植物油2茶匙 食鹽10克 雞蛋清2個 姜10克 蔥白10克 水適量
步驟1
清湯魚圓屬寧波菜，具有水腫調理、補虛養身調理、消化不良、健脾開胃調理等功效。味道鹹鮮味，色白、形圓、質嫩、滑潤，味鮮。魚肉含豐富的蛋白質、磷等，有很高的營養價值。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃。註意：吃魚前後忌喝茶
步驟2
草魚用刀使勁地斬，將剁碎的肉取出來
步驟3
去掉魚肉後的魚皮，魚刺也取出來
步驟4
將魚肉放在水中清洗後，過濾出來
步驟5
將清冼好的魚肉，加入蛋清，澱粉，胡椒粉，油，蔥白末和姜末
步驟6
先放在電動攪拌機中攪拌好，再把攪拌好的魚肉加10克的鹽，放在壹個大碗裏，壹定要用筷子攪拌黏乎了（也就是魚肉沾筷子了），取壹個碗，碗中放水，魚肉漂在水上，這個功夫就是攪拌好了，可以下鍋了
步驟7
鍋中放水，水溫時，將魚肉用手壹個壹個地下入鍋中，再開中火將魚圓燒開，不要蓋鍋蓋，吃時在水中調入適量的鹽即可
清湯魚圓成品圖
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烹飪技巧
魚肉裏壹定要放蔥白，不能用蔥葉，那個顏色不好看
魚肉在水中清洗，過濾去血色，這樣魚圓做出來才白
魚肉紅色的部分盡量不要放在魚圓中
魚肉在水中清洗後，去掉水份，但不要太幹，因為留點水份，魚圓才會滑嫩。加入油也是同樣的道理
水溫40度為宜，然後就用小火，慢慢地保持這個溫度就可以了，等魚圓全部下入後，再開中火燒開，鍋蓋在整個過程中不用蓋
擠魚圓的手法，就是用手握住魚肉，通過虎口，擠出壹個圓形，倒在壹個小勺子上，輕輕地放在鍋中的溫水中
吃的方法可以放在青菜湯中，也可以做醋湯，放魚圓在裏面吃。還可以下面條，做雜菜等等