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清湯魚圓的做法?

湯魚圓屬寧波菜,具有水腫調理、補虛養身調理、消化不良、健脾開胃調理等功效。味道鹹鮮味,色白、形圓、質嫩、滑潤,味鮮。魚肉含豐富的蛋白質、磷等,有很高的營養價值。容易消化吸收,小孩和老人可以多吃。註意:吃魚前後忌喝茶。

主料3人份

草魚200克

輔料

澱粉10克 胡椒粉5克 植物油2茶匙 食鹽10克 雞蛋清2個 姜10克 蔥白10克 水適量

步驟1

清湯魚圓屬寧波菜,具有水腫調理、補虛養身調理、消化不良、健脾開胃調理等功效。味道鹹鮮味,色白、形圓、質嫩、滑潤,味鮮。魚肉含豐富的蛋白質、磷等,有很高的營養價值。容易消化吸收,小孩和老人可以多吃。註意:吃魚前後忌喝茶

步驟2

草魚用刀使勁地斬,將剁碎的肉取出來

步驟3

去掉魚肉後的魚皮,魚刺也取出來

步驟4

將魚肉放在水中清洗後,過濾出來

步驟5

將清冼好的魚肉,加入蛋清,澱粉,胡椒粉,油,蔥白末和姜末

步驟6

先放在電動攪拌機中攪拌好,再把攪拌好的魚肉加10克的鹽,放在壹個大碗裏,壹定要用筷子攪拌黏乎了(也就是魚肉沾筷子了),取壹個碗,碗中放水,魚肉漂在水上,這個功夫就是攪拌好了,可以下鍋了

步驟7

鍋中放水,水溫時,將魚肉用手壹個壹個地下入鍋中,再開中火將魚圓燒開,不要蓋鍋蓋,吃時在水中調入適量的鹽即可

清湯魚圓成品圖

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烹飪技巧

魚肉裏壹定要放蔥白,不能用蔥葉,那個顏色不好看

魚肉在水中清洗,過濾去血色,這樣魚圓做出來才白

魚肉紅色的部分盡量不要放在魚圓中

魚肉在水中清洗後,去掉水份,但不要太幹,因為留點水份,魚圓才會滑嫩。加入油也是同樣的道理

水溫40度為宜,然後就用小火,慢慢地保持這個溫度就可以了,等魚圓全部下入後,再開中火燒開,鍋蓋在整個過程中不用蓋

擠魚圓的手法,就是用手握住魚肉,通過虎口,擠出壹個圓形,倒在壹個小勺子上,輕輕地放在鍋中的溫水中

吃的方法可以放在青菜湯中,也可以做醋湯,放魚圓在裏面吃。還可以下面條,做雜菜等等

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