周末去了趟早市，看到熟識的老鄉楊大哥在賣菜，都是大哥自己種的青菜：韭菜、小油菜、快菜、小白菜，巧的是這天還有青辣椒，這是笨辣椒，辣味很足，長的大小不壹，大哥說是自家種著吃的，太多了才拿出來賣，沒打藥的。
我正想買點辣椒做成剁椒或者腌辣椒，紅辣椒比青辣椒要貴壹些，不如青辣椒實惠。於是我把大哥剩下的辣椒給包圓了，大概三斤左右，價格當然是非常優惠的，還買了壹些窄葉韭菜和歪脖子黃瓜，滿滿壹筐。
現在辣椒有了，接下來要找個靠譜的方子了，請教了我的大廚朋友，他毫不吝嗇的把他秘制的腌辣椒的方法教給了我，我按照大廚的方子，成功的做出來香辣脆爽超級下飯的腌辣椒。
現在把做法分享給大家，那些還發愁不知道如何腌辣椒的親們看過來。
所用食材
青辣椒1000克 姜片160克 蒜片160克 白糖80克 黃豆醬油400克 陳醋160克 花生油40克 白酒20克 花椒20克 鹽30克 可以密封的幹凈無水無油大罐子壹個
制作流程
1.把買回來的辣椒挑揀壹下，留下飽滿無蟲眼，無傷疤的辣椒，放進盆子裏，加入壹勺鹽，用清水沖洗幹凈，洗幹凈後，撈出放在幹凈的竹筐裏，在通風的地方晾幹水分。
2.把大蒜剝皮，生姜洗凈去皮，把兩種洗凈控幹水分。接下來準備調料：黃豆醬油就是以前家裏用的普通醬油，不是生抽也不是老抽。最好用花生油，香味濃郁。花椒、陳醋、白糖、白酒家裏有的就行，醬油已經是鹹的，鹽可以適量少加壹些。
3.接下來熬壹個腌辣椒的靈魂料汁，由於這個料汁熬好之後需等晾涼之後才能用，所以提前熬出來。把鍋燒熱，倒入花生油，倒入花椒，轉小火，等花椒炸出香味，大概需要3-5分鐘。
4.鍋中倒入黃豆醬油，大火燒開，再加入陳醋和白糖，用勺子攪勻，等白糖熔化關火。加入陳醋和白糖可以提鮮，增加辣椒的香味。把料汁離火晾涼。
5.辣椒晾的途中，中間翻壹下，讓辣椒晾幹，不要有壹滴生水。洗幹凈手擦幹，依次把青辣椒的把兒掰掉，然後把辣椒掰成兩端，這樣腌的時候更容易入味。
6.在壹個幹凈的案板上，把生姜和分別切成片，刀工好的可以切的薄壹點，忽略我的刀工。
7.料汁涼透了，取出準備好的無水無油的大罐子，把青辣椒壹層壹層的裝進去，壓的緊實壹些，把姜片和蒜片放在上面，撒上食鹽，用幹凈的搟面杖壓壹下，倒入料汁，倒入白酒，蓋上蓋子。
8.三天以後，辣椒就逐漸入味，可以拿出來吃了，這樣腌辣椒可以放半年都不壞，但是要放在恒溫的環境裏，可以放在冰箱裏冷藏，吃的時候用幹凈的筷子取出，隨吃隨取，非常好吃，超級下飯，就著饅頭吃，不知不覺能多吃兩個饅頭。
結語
大廚的這個方法真好，家家戶戶常見的簡簡單單的幾種食材，就能做出好吃的下飯菜，懶人，廚房小白都能學會，喜歡腌辣椒的朋友們可以試試，綠色無添加，自己做的吃起來更放心。
如果說人生是壹個大舞臺，那麽廚房就是壹個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！
我是鄉鄉小廚，此文由鄉鄉小廚原創首發，未經授權請勿搬運轉載！感謝您的閱讀，期待您的評論+關註+轉發！
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