家常烙餅人人都會做，但是壹般情況下烙的餅發硬而且幹燥，口感不是很好，烙餅想要柔軟和面團的含水量有很大的關系，從根本上保證面團的含水量，這樣烙出的餅才會更柔軟，其次和餳面、火候、保存方式等等都有很大的關系，今天給大家分享壹個詳細的家常烙餅的方法，口感和雞蛋灌餅類似，而且涼了也不會發硬。
雞蛋蔥花餅（簡易版雞蛋灌餅，涼了不發硬）所需食材：面粉400克、溫水240毫升、鹽2克、雞蛋3個、蔥花適量
第壹步：面粉裏加入食鹽、溫水，攪拌成面絮，下手揉成壹個光滑中等軟硬的面團，蓋上保鮮膜最少要餳面30分鐘。
加食鹽的目的是為了增加面粉的筋性。 面粉用普通的中筋面粉就可以，另外用高筋粉也行。 壹開始揉面揉不光滑，蓋上保鮮膜密封餳上10分鐘，之後再簡單揉兩下就會變得特別光滑而且柔軟有彈性了。第二步：這個時間我們準備其它材料，量杯裏面打入3個雞蛋、切壹些蔥花進去，加食鹽調味這樣雞蛋蔥花蛋液就做好了。還需要準備油酥，油酥做法同樣簡單，把食用油燒熱澆在面粉上攪勻就可以了。
蛋液裏面放了鹽，就不用在油酥裏面放鹽了，不然會很鹹。第三步：面團含水量比較大，有壹些粘手，在案板上刷壹些食用油防粘，面團餳好之後不要揉，避免起筋，直接整理成長筒，然後下大小均勻的面劑。
面團餳好之後就會變得超級柔軟，如果取出來揉面的話容易起筋，這樣餅就不會柔軟了。第四步：取出來面劑按扁，搟成薄的長方形餅皮，表面均勻的塗抹壹層油酥，然後對折，接著從壹端卷起，收口處藏在下面，按扁，這樣壹個胚子就做好了，所有的劑子都做好之後餳上10分鐘。
油酥不要貪多，適量就行。 二次餳面可以讓餅胚更容易搟開，好操作。第五步：取出來壹個劑子按扁，搟成薄的圓餅形狀，電餅鐺大火預熱好之後刷油，放入餅胚，表面塗抹少許油鎖住餅的水分，蓋上蓋子開始烙，烙到兩面金黃，倒壹些蛋液進去，把餅覆蓋住蛋液，壹直烙到蛋液熟透就可以出鍋了。
電餅鐺大火預熱好之後刷油，上下層壹起加熱開始烙餅，加上餅皮特別薄，這種高油溫密閉的環境能夠最大程度地保留餅的水分，烙出的餅會特別柔軟而且千層，壹張餅大概1分鐘時間就可以烙好。 烙好的餅用幹凈的蒸布蓋上保存，這樣涼了也不會發硬。最喜歡的吃餅方式就是刷壹層辣醬，卷起來吃，味道超棒！比雞蛋灌餅簡單，而且口感幾乎比雞蛋灌餅還要好，制作方法更容易，大家可以試壹試哦。壹次多做壹些，把餅胚搟好，利用保鮮膜放到冰箱冷凍保存，隨吃隨拿，5分鐘就可以解決早餐，非常的方便。