湖北菜屬於楚菜，是中國十大菜系之壹。
湖北菜是湖北風味，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，註重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為鄂菜的代表。
2018年8月，湖北省政府辦公廳發布《關於推動楚菜創新發展的意見》，文件明確提出，將湖北菜簡稱統壹規範為“楚菜”。
擴展資料：
名菜介紹
1、清蒸武昌魚
清蒸武昌魚湖北兩大名菜之壹。因產於鄂州梁子湖而得名。頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美，湯汁清香，營養豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳肴。
1957年毛澤東主席《水調歌頭.遊泳》發表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，引起人們對武昌魚的興趣。隨著時代的發展，烹飪武昌魚的制作技術不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以武昌大中華酒樓的清蒸武昌魚別具壹格，常作為該店筵席大菜，其特點是：口感滑嫩，清香鮮美，馳名中外。?
2、沔陽珍珠圓子
“蒸”是湖北民間傳統的壹種烹調技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不請客”的習俗。此菜多以小蒸籠上席，傳統的蒸籠壹般直徑17厘米左右，小巧精制，俗稱“垛籠”。
湖北仙桃大街小巷的飯館壹般都有壹大蒸鍋，上扣壹有三個小圓孔的大木盆，每個小圓孔上放幾層或十幾層小蒸籠。蒸氣騰騰，滿街飄香。
3、沔陽三蒸
沔陽三蒸是楚菜的重要組成部分。2010年10月，沔陽三蒸進入湖北省非物質文化遺產名錄。沔陽三蒸是以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，多種蒸菜技法（清蒸、扣蒸）並用制成的系列菜肴，因其起源於沔陽而得名。
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