1、事先將大蒜剝去外皮後洗凈瀝幹水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗凈瀝幹水分，生姜去皮後切小塊
2、將朝天椒放在幹凈無水無油的案板上剁碎後盛在壹個幹凈的大容器裏，或用幹凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在壹個幹凈的大容器裏
3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥並和入剁椒
4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上壹次性手套和勻
5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內8分滿，然後撒入另外5克鹽，最後倒入白酒
6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天後移入冰箱冷藏5天後即可開壇食用
小訣竅
問題二：正宗湖南剁辣椒怎麽做 作為湖南人，辣椒是必不可少的菜，現在正是做剁椒的季節了，以前都是吃媽媽做的，現在在外地就只能自己動手做啦，小時候看媽媽做過，很簡單的！ 剁椒的食療價值 1. 辣椒裏有壹種主要由辣椒堿和二氫辣椒堿構成的辣椒素，這種辣椒素產生的辛辣味，在口感上廣泛受到喜愛; 2. 辣椒不僅有好的口感，所含的營養成份也十分豐富，還能 *** 唾液和胃液分泌，使人增進食欲，促進人體血液循環、散寒驅濕。
食材
紅辣椒2000g
鹽適量
制作時間：10-20分鐘
用餐人數：
步驟
1
買回的新鮮辣椒洗凈，然後晾幹表面的水分
2
晾幹水分後把綠色的蒂子摘掉，這樣做出的辣椒好看口感也好
3
切辣椒
4
切碎壹點味道更好
5
切好的
6
加入鹽拌勻，辣椒和鹽的比例500克辣椒2倆鹽，沒有量稱就憑感覺放吧，不要入淡了哦
7
提前把玻璃瓶用熱水燙壹下晾幹，也可以用塑料瓶，用溫水洗壹下，晾幹就行
8
裝完後在瓶口灑壹點鹽，這樣做可以防止變質，保存更久
9
封瓶口用塑料袋子封壹層，密封效果會好點
10
塑料瓶子裝瓶口小所以用了個漏鬥，這是自己做漏鬥，方便實用
11
大功告成，壹個星期後就可以享用了
問題三：正宗剁辣椒怎麽做 正宗湖南剁辣椒的做法：
用料
主料
紅尖椒 400克
蒜 120克
輔料
姜 20克
調料
食鹽 適量
白砂糖 1茶匙
白酒3 大匙
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風處瀝幹水份壹夜
2.用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎（不要太碎）
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除
4.用消毒並瀝幹水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半
5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套
6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎
7.剁碎的紅椒放入幹凈的容器內，放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用幹凈筷子攪拌均勻
12.在放入幹凈，無水的玻璃容器中
小貼士：
1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好後不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈；
2、如果沒有冰箱，那麽剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下曬壹天，將水分曬幹壹些後再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；
3.材料洗凈後要徹底晾幹表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾幹後再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；
4、做剁椒的容器要幹凈，無油無生水；
5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；
6、辣椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大壹個沒有什麽辣味的紅辣椒不適合哦！
問題四：正宗湖南剁椒的做法，正宗湖南剁椒怎麽做好吃 第壹步材料準備
辣椒（以上好的朝天椒為宜），姜（本地土姜），蒜粒，洋蔥，蘋果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒；鹽；壹次性薄膜手套；密封瓶
第二步制作方法
1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒壹起洗幹凈，晾幹。
2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋蔥和蘋果果肉拌勻，加鹽拌勻後搓揉剁碎的菜末到辣椒色變稍稍深綠斷生的樣子。靜置壹夜。
3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒裏，勻後靜置4-6小時。
4.用力擠去剁椒裏出的水分，並且加入芝麻粒和花椒粒，拌把擠幹的剁椒壹層壹層碼在密封瓶裏，壓緊實，每碼壹層，撒壹些鹽，最後撒上壹些二鍋頭，蓋緊蓋子。剁辣椒就做好了。鹽的用量為剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒壹般發酵兩周以上風味最好。
註意：制作過程中所有的食材和容器不能沾油，否則會腐爛。
問題五：湖南剁辣椒的做法，湖南剁辣椒怎麽做 主料
鮮紅辣椒 (500g)
調料
大蒜 (10g) 姜 (250g) 鹽 (適量) 高度白酒 (5g)
廚具
其它
1新上市的嫩姜洗凈晾幹水分。
2新鮮紅辣椒洗凈，晾幹水分。
3大蒜剝皮洗凈晾幹水分。
4晾幹水分的大蒜切碎末。
5晾幹水分的新鮮姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗話說的好：冬吃蘿蔔，夏吃姜。這是個吃姜的季節；哈哈）
6晾幹水分的新鮮紅辣椒切碎。
7將切好的蒜末、姜、紅辣椒放入壹大幹凈無水分的容器中，加入適量鹽，白酒攪拌均勻。
8將拌好的辣椒裝入玻璃瓶（或壇）中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室或陰涼幹燥處保存即可。
小竅門：
tips：
1：壹定要選用新鮮的紅辣椒和新鮮嫩姜；
2：洗辣椒是不用去蒂，否則會進水，如果有水分剁辣椒易壞，保存時間不長。
3：放鹽要註意把握好，不能太鹹了，也不能鹽少。我就按比做菜做壹點的兩放的（笨人笨方法呀，莫見笑啦，俺也是學習中滴新手哇）
問題六：湖南剁椒的做法，湖南剁椒怎麽做好吃，湖南剁椒的家常 食材明細
仔姜200g
三湘紅辣椒1000g
白酒1匙
蒜頭可有可無
食鹽1大匙
酸辣口味
其他工藝
數小時耗時
簡單難度
湖南剁椒的做法步驟
1
先將紅辣椒和仔姜頭天洗好，瀝幹水分。（可以用太陽底下小曬壹會兒。）
2
然後切成如小拇指大小壹致的辣椒塊。（個人經驗：切太小不易儲存，太大又不雅觀。）
3
……
4
切好後裝入大盆中，等待下壹步操作。
5
風幹後的仔姜切成小塊，很多人喜歡切成碎末。但我覺得這樣更有味道。更能體現出湖南人的霸蠻。
6
然後將切好的仔姜跟紅辣椒裝壹起，加入食鹽。（這時壹定不要吝嗇妳家的鹽，成功與否全看鹽的比例。個人經驗就是比平時炒菜多四五倍的鹽。）
7
現在就攪拌均勻。有的人喜歡在這個時候加入少許高度白酒。
8
……
9
然後，紅辣椒與仔姜的水分會大部分給逼出來。逼出來的水，千萬不要裝入容器中。因為那會大大地影響口感與質感。
10
然後慢慢的從上往下壹層壹層裝入容器中。封存壹周左右就可以吃了。那酸爽妳懂的。
問題七：湖南正宗剁辣椒怎麽做 自制湖南剁椒的做法
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風處瀝幹水份壹夜
2.用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎（不要太碎）
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除
4.用消毒並瀝幹水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半
5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套
6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎
7.剁碎的紅椒放入幹凈的容器內，放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用幹凈筷子攪拌均勻
12.在放入幹凈，無水的玻璃容器中
問題八：如何用新鮮的辣椒做剁椒 材料： 紅辣椒1100克
調料：鹽320克 植物油600克 花椒粒50克 小茴香10克
做法
1：剁椒洗幹凈切碎 （這個過程我是在菜場完成的 絞肉末的地方都可以絞辣椒的）
2：剁椒放入壹個比較大的盤裏
3：花椒 小茴香放入無油水的鍋裏開小火慢慢炒出香味 炒好後放入剁椒裏
4：將600克植物油和320克鹽放入剁椒膽 連續攪拌均勻
5：將泡菜壇洗幹凈 控幹水分
6：將拌好的剁椒倒入泡菜壇 壇沿放水蓋上蓋子 放在陰涼處即可 壹個禮拜後就可以吃了 炒菜 做蘸料 剁椒魚頭都是不錯的選擇哦
溫馨提示：1?辣椒壹定不能有爛的
2? 油和鹽壹定要夠 寧可多 不可少 要不很容易壞 鹽多的話 炒菜時就可以不放鹽 這樣的剁椒放個壹兩年壹點問題都沒有 油壹定要淹過剁椒
問題九：做好的湖南剁辣椒怎麽吃 剁辣椒怎麽吃
材料
魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法
第壹步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗幹凈。接下來用廚房紙巾吸幹魚身上的水份，再裏外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放壹些蔥段、姜片腌制15分鐘。
第三步：把蔥段、姜片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將腌好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入壹點點姜末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。