古版菜譜：
原料：嫩母雞1只(重1000克左右)，青、紅辣椒50克。
調料：紅幹椒10克，花椒、味精各1克，黃醋50克，紹酒、蔥、姜、濕澱粉各25克，高湯、熟豬油各100克，精鹽3克，麻油2．5克。
制法：1、將雞宰殺，煺毛去內臟，清洗幹凈，放入湯鍋內煮10分鐘，至7成熟撈出晾涼，剁去頭、頸、爪，將骨頭全部剔除，順肉紋切成5．5厘米長、1． 3厘米寬的長條；姜切成絲；紅幹椒切成細末；花椒拍碎；蔥切成段；青、紅辣椒切成長條。2、炒鍋上旺火，放入豬油燒熱，下雞條、姜絲、幹椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，煸炒幾下，然後放入高湯，燜5分鐘，至湯汁收幹時，放入蔥段、青、紅辣椒條、味精，用濕澱粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
特點：白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常，味道酸辣鮮香。
創新設計：盤邊拼擺上用炸香菇做成的假山，用瓊脂做成流水的形狀，在假山邊擺上綠樹造型，顯示出湖南山多水多的特點，做好的菜拼出雞的造型，用番茄沙司擠出東安子雞的字來，映襯出此菜的地方風味。
今版菜譜：
原料：嫩仔雞1只，水發香菇20 0克，黃瓜1 5 0克，胡蘿蔔1 0 0克，凍粉5 o克，香芹少許，雞蛋50克。
調料：幹紅椒1 o克，白醋5 o克，紹酒2 5克，蔥、姜各25克，精鹽3克，味精2克，麻油3克，濕澱粉 2 5克，脆炸糊2 00克，白糖100克，番茄沙司50克，花椒油20克，嫩肉粉2克，花生油1000克。
制法：1、將雞宰殺洗凈後剔骨去頭和爪，把肉切成長條狀，把雞肉沖凈血水加入嫩肉粉、雞蛋清與精鹽、味精、紹酒、濕澱粉各少許腌漬，黃瓜、胡蘿蔔改成柳葉片。2、香菇改成長條加精鹽腌漬後，掛糊炸制，勺內炒糖色，加入炸好的香菇，做成琉璃香菇在盤內擺成假山狀，凍粉放入開水鍋內煮開，加入少許綠色素，熬好後倒入盤中假山壹側成流水狀，用香芹做成兩棵小樹，用牙簽插在假山另壹側。3、鍋內倒入花生油，把雞肉入5成油中劃散。炒鍋內留少許油，加姜絲、幹椒末煸炒，再放黃醋，紹酒、花椒末，再煸炒幾下，加入雞塊放入清湯稍燜，加入蔥段、味精、濕澱粉勾芡，淋麻油出鍋。4、黃瓜、胡蘿蔔用開水稍燙後，加精鹽、味精、花椒油拌好，用番茄沙司在盤邊擠上"東安子雞"字樣。5、用雞肉、黃瓜、胡蘿蔔在盤內空白處按須序擺成雞的造型即可。
特點：造型簡潔大方，色澤鮮艷、味美可口、誘人食欲。