據悉，湖南的茶葉制作工藝歷史悠久，其中腳踩制茶是傳統茶葉制作方式之壹。根據湖南平江縣“煙茶”非遺傳承人介紹，湖南以及廣西、江西等地的茶葉制作方式中，使用腳踩進行揉撚是比較常見的壹種方式。
平江煙茶外形烏褐尚亮，條索緊實，勻整有嫩梗；內質湯色金黃明亮，熏香濃郁持久，滋味醇厚回甘，葉底勻凈柔軟、褐黃明亮。茶葉加工工藝流程壹般為，水洗、攤青、殺青（炒青、撈青、機械殺青），初揉、解塊、初熏、復揉，二次解塊、復熏、悶黃、三揉，三次解塊、三熏、足幹。
現今，揉撚分人工和機器揉撚，人工揉撚也分手揉和腳揉。用腳揉撚也講究“腳法”，雙腳腳尖要聚攏呈丁字型，順時針反復揉撚茶葉。
踩茶是古老及傳統的壹種揉搓工序，以前沒有機械設備所以揉茶的工序就需要用人力，有的用踩的方式有的用手搓的方式，踩跟手搓的區別就在與，踩的分量可以多壹點，茶味更好壹點，因為踩是整個人體的力度集中在壹個點上，沒有力的擠壓茶味自然就出不來。不過兩個方法都是為了達到壹個目的就是要將茶葉的味道揉搓出來，使茶葉口感更加的醇厚，以及成條狀等形狀。現在還有少部分地方使用踩茶的方式，保留傳統。