湖南湘菜的十大名菜，如下：
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
2、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的壹種。
3、東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是壹道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺後放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收幹，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。
4、麻辣子雞
始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之壹。有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。麻辣子雞在同治年間，首創於長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣壹首打油詩：“外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。
5、口味蛇
口味蛇是壹道湖南省傳統的名菜，其中以寧鄉口味蛇最為出名，是長沙大眾熟知的名菜，屬於湘菜系，長沙大小餐廳飯館不可或缺的風味主角菜；此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有壹定的作用。質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳肴。
6、永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的壹款地方傳統名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。經過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是壹道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地壹道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯、滋養容顏的功效。
8、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是壹道色香味俱全的傳統名肴，屬於湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。成菜後，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。
9、組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。
10、辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的壹道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之壹。