1、辣椒炒肉
辣椒炒肉，主要是以辣椒和五花肉作為主要的食材，在以豆豉，大蒜，醬油，鹽，味精，生姜等作為輔料而制作成的壹道可口菜肴。香辣可口。而且辣椒炒肉，可以說是湖南人每家每戶必吃的招牌家常菜了，也是湘菜中最具代表性之壹了。
2、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的壹道漢族傳統名菜，以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為壹體，風味獨具壹格，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
3、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是壹道色香味俱全的傳統名肴，屬於湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。成菜後，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。
4、東安子雞
又叫東安雞、官保雞，是壹道湖南的漢族傳統名菜，至今已有壹千多年的歷史，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞，也是國宴菜譜之壹、八大湘菜之首。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
5、湘西外婆菜
原料選用大頭菜、白蘿蔔、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統的民間制作方法曬幹放入壇內腌制而成。相傳古時湘西每戶人家的女兒出嫁之時，家裏的長輩都會為自己的女兒做上壹份離家的菜。因為出嫁後的女兒，壹般都很難再回娘家省親，於是在這份離家的菜肴中，包含了鹹、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。