茄子是我們在日常的生活中最普遍到的壹種食材，尤其是夏季，這壹蔬菜水果可謂是各家都是會吃的東西，茄子的作法有很多種多樣，炒是最生活中的壹個作法，茄子是如今夏天壹道當季的菜，有很多的作法，在其中醬燒茄子濃厚的香氣令人十分的喜愛，茄子是壹種很非常的食材，未烹煮前有著美妙的藍紫色，經常煮完後就變為黑乎乎的深褐色。
實際上這全是茄子的原花青素在烹煮全過程中變色在作祟，原花青素變色範疇在中國溫50到80度中間。在烹煮全過程中小於或超過這壹溫度範圍，色調轉變就不可能那麼快，因此要讓醬燒茄子不變色，迅速提溫是關鍵。把茄子削皮打花刀，加少量木薯澱粉抓勻，那樣解決的茄子在下油鍋烹制的過程中不容易去油太多，做出的燒茄子才不容易油膩感。炒菜鍋耗油，溫度八成熱當下解決好的茄子。
煎炸至金黃色撈起來控油補水。留少量鍋中內，下蔥姜蒜炒香，文火後加甜面醬炒香，加茄子迅速煸炒，放鹽雞精就可以。食材：茄子3條、大蒜瓣4–6瓣、九層塔適當、生抽3湯匙、酒釀適當、糖1湯匙、鹽適量，茄子剖半切段，正中間劃兩刀（不斷開），放進水/食鹽水中泡浸。劃開的意思是讓關註度迅速勻稱。泡茶作用是阻隔O2，防止茄子空氣氧化（會發黑）。
若不是馬上要用，可以泡食鹽水。鍋內放壹碗開水煮滾，放進瀝幹了的茄子大火燒開（要還記得蓋緊外蓋，維持關註度，防止退色）4.煮至開水燒幹。添加植物油少量。添加蒜泥爆鍋。拌炒勻稱，添加生抽和糖。添加酒釀拌炒勻稱。煮至進味，添加九層塔，拌炒勻稱，可蓋外蓋燜壹下，口味更強。盛出擺盤。