作為主人，泡茶待客，對於“茶葉”是非常有講究的：
“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時，頭沖必須沖後倒掉不可喝。因為裏面有雜質不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客壹再推卸叫“卻之不恭”。
“暗下逐客令”本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。
“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數沖之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。
潮汕人愛喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。
潮汕平原獨特的地理環境、人文環境結合起來，演化成壹種雅致、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經有有關潮州茶事的最早記錄，那時潮汕已經在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟壹目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是壹種藝術化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清凈，壹種享受生活的感覺油然而生。
很多諺語就體現了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，壹敬壹請之間，潮汕人的溫文儒雅展現無遺。
“酒滿敬人，茶滿欺人”因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
“先客後主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人後敬自家人。待在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
“強賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。
“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現在“先尊後卑，先老後少”這句諺語之中，蔡先生說到：
“先尊後卑，先老後少”到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第壹次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
壹杯小小的工夫茶中，竟蘊含著如此多的潮汕文化、心理因素在裏面，實在是令人嘆為觀止。在今天節目結束之際，就讓我們壹起泡壹杯濃濃的工夫茶，慢慢的品味這工夫茶中的奧妙吧。
潮州功夫茶行茶法
潮州工夫茶是我國茶藝中最具代表性的壹種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹泡法的範疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港臺地區，但其影響早巳遍及全國，遠及海外。潮汕功夫茶獨成壹格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。下面介紹潮州工夫茶的表演程式。
潮州工夫茶表演用具：茶，以武夷巖茶、安溪鐵觀音為好。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。
(壹)鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出壹壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞幹茶，並介紹所用茶的特點。
(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。
(四)懸壺高沖：向孟臣罐中註水，水滿壺口為止。
(五)春風拂面(刮頂淋眉)：用壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂的泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的壹為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。
(六)熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
(七)若琛出浴：用第壹泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。
(八)玉液回壺：用高沖法再次向壺內註滿沸水。
(九)遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉壹圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。
(十)關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡壹致，且低斟是為不使香氣過多散失。
(十壹)韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余斟於每壹杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應壹點壹滴平均分註，因而戲稱韓信點兵。
(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
(十三)品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。
(十四)高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復第八步動作。
(十五)若琛復浴：手法同若琛出浴。
(十六)重酌妙香：重復第九、十、十壹步動作。
(十七)再識醇韻：重復第十三步動作。
(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。
(十九)謝茶敬客：完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜，最多不超過三次。這樣既給來賓壹個完整的印象，又不使表演時間過於冗長。如果在生活中，則可以繼續沖泡下去，且每壹次沖泡，時間上應有壹段間隔，不可壹壺泡完緊接著又泡壹壺，間隔時間大致為10分鐘左右。
品茶
潮汕功夫茶沒有像中國功夫那樣馳名中外，但她作為潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感。茶對於潮汕人來說，已經不是簡單的飲料，而是生活中的生活，她承載著潮汕人的生活態度，映耀著潮汕人的處世哲學。
北方人的喝茶方式總是讓我很納悶，往壹大杯水裏扔進壹些茶葉，泡壹泡，就可以喝了 雖然這種喝茶方法效率比較高，不過他們更多的是吧茶當作解渴的飲料喝，而不是壹種悠閑自在地品茶或者叫品茗也好。而外國人喝茶更是讓人啼笑皆非，往壹杯泡的發黑的紅茶裏加入牛奶就喝了起拉 茶味全無，茶的精粹消失殆盡。
而真正地喝茶，應該是氣定神閑，悠然自我地喝茶。潮汕功夫茶之功夫正式這種境界地升華。壹個人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閑，不管泰山崩於前，還是黃河之水泛於前;壹套潮汕功夫茶茶具，壹般情況下有四個小杯，壹個特殊茶壺，最好茶壺是由紫沙呢制作的;壹壺煮沸的水而且還要不斷加熱;沖茶的方法也是很由講究的，如關公巡城，韓信點兵。
不管用什麽方法，沖茶還是要不緊不慢的，講究心手協調，內外壹致。喝茶不是狼吞虎咽，而是慢慢品味，任茶香直撲鼻孔，慢慢沁入心肺，與內心的平靜容為壹體。
擇茶
鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之壹，是制作烏龍茶的特優品種。
安溪鐵觀音主產區在西部的“內安溪”，這裏群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，壹年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶為最好，春茶產量最多，約占年產量的40-45%；秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，采下二、三葉，並註意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應註意不同生產地帶及不同采摘時間的茶葉不能混雜。
鐵觀音，至今仍為工夫茶客所鐘愛。在海內外多次名茶評比中，鐵觀音經常名列前茅。鐵觀音滋味醇厚，向有“七泡有余香”之美譽。其外觀色澤油亮，茶條表面凝集有壹層白霜；又因揉撚手法精巧，條索緊結如鏍頭，納茶入罐十分方便，故成為工夫茶之佳選。但從六十年代以來，隨著鳳凰水仙茶系的崛起，鐵觀音的“霸主”地位已發生動搖。
擇水
水，是茶的載體；離開水，所謂茶色、茶香、茶味便無從體現。因此，擇水理所當然地成為飲茶藝術中的壹個重要組成部分。歷代論水的主要標準不外乎二個方面：水質和水味。水質要求清、活、輕，而水味則要求甘與冽（清冷）。
清，是對濁而言。用水應當質地潔凈，這是生活中的常識，烹茶用水尤用澄沏無垢，“清明不淆。”為了獲取清潔的水，除註意選擇水泉外，古人還創造很低多澄水，養水的方法。田藝衡《煮泉小品》說：“移水取石子置瓶中，雖養其味，亦可澄水，令之不淆。”“擇水中潔凈白石，帶泉煮之，尤妙，尤妙！”這種以石養水法，其中還含有壹種審美情趣。另外，常用的還有竈心土凈水法。羅廩《茶解》說：“大瓷甕滿貯，投伏龍肝壹塊 即竈中心幹土也 乘熱投之。”有人認為，經這樣處理的水還右防水蟲孳生。
水雖貴活，但瀑布、湍流壹類“氣盛而脈湧”、缺乏中和淳厚之氣的“過激水”，古人亦認為與主靜的茶旨不合。
水之輕、重，有點類似今人所說提軟水硬水。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和鐵鹽等礦物質。能增加水的重量。用硬水泡茶，對茶湯的色香味確有負面影響。
甘洌，也稱甘冷、甘香。明田藝衡說“泉不難於清，而難於寒。”泉而能洌，證明該泉系從地表之深層沁出，所以水質特好。這樣的洌泉，與“巖奧陰積而寒者”有本質的不同。後者大多是瀦留在陰暗山潭中的“死水”，經常飲用，對人不利。而被稱為“天泉”的雪水，卻甚宜於烹茶。
目前，茶界對飲茶用水所認定的水質主要標準是：色度不超過15度，無異色；渾濁度小於5度；無異臭味，不含有肉眼可見物：PH值為6.5~8.5，總硬度不高於25度；毒理學及細菌指標合格。
潮州的名泉，比比皆是：潮州西湖的鳳棲泉、處女泉；潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉；汕頭鴕浦的龍泉；澄海之鳳泉、獅泉、象泉、靈泉、玉泉；惠來的甘泉、君子泉；潮陽的卓錫泉；普寧馬嘶巖的流泉；揭陽的獅子泉、茉莉泉、八功德水泉……這裏所開列的，是名副其實的“掛壹漏萬”，真要作壹番普查的話，正不知要開出多長的壹串名單。何況，還有很多“養在深閨未識”的深山大嶺中的“未知”泉。
除了山泉，潮境內的韓江、榕江、練江、鳳江等等，只要未受汙染，亦皆是水質純美的江河。從前，沿江居民多有入江心取水烹茶者，有時江水稍渾，亦不用加什麽白石、伏龍肝或施於“拆洗”手段，只須投入壹點明礬，攪動幾下，靜置片刻便成清甘澄碧的好水，其味不下山泉。
沖泡
沖泡：用碗、電熱水壺、宮杯、聞香杯、慮網、小茶盅、茶夾、茶勺、茶盤 等茶具泡茶，步驟如下－－
1） 白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶杯，並提高茶杯內部溫度；
2） 烏龍入宮（落茶）：按茶和水1：20得比例放茶，也可根據個口感濃淡偏好適量增減；
3） 懸壺高沖（沖茶）：把水壺提高，水流強勁，沖入茶具，使茶葉轉動起來；
4） 春風拂面（刮泡沫）：用蓋碗杯的蓋刮去漂浮在茶湯表面的泡沫；
5） 關公巡城（倒茶）：泡壹至二分鐘後把茶水依次巡回註入各個小茶盅中；
6） 韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時，壹點點的滴到各杯裏，使其濃淡均勻；
7） 賞色聞香（看茶）：觀賞杯中的茶水顏色，聞茶之香氣（聞杯蓋上的香氣代替聞香杯，叫聞香）;
8） 品啜甘露（喝茶）：先嗅其香，後嘗其味。邊啜邊嗅，淺杯細飲。
總之，泡飲鐵觀音講究三分之茶，七分之水，“清清甘烈”：即水體清、水質清、 滋味甘醇、水溫爆裂。
存放：用真空包裝可保質壹年，夏季可放入冰箱中保存。
工夫茶的茶具
潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種，這就是：
第壹：茶壺
潮人土語叫做"沖罐"，也有叫做"蘇罐"的，因為它出自江蘇的宜興，是宜興紫砂壺中最小的壹種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，曰："小，淺，齊，老。"茶壺有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分別，以孟臣，鐵畫軒，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形......等等。壹般多有鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種，朱砂，古鐵栗色，紫泥，石黃，天青......等等。但不管款式，色澤如何，最重要的是"壺宜小不宜大，宜淺不宜深"。因為大就不"工夫"了。
第二：茶杯
茶杯的選擇也有四字訣：小，淺，薄，白。小則壹啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花底平口闊，杯底書"若深珍藏"的"若深杯"為珍貴，但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為"白果杯"。
第三：茶洗
形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，壹正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸沖罐，壹個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
第四：茶盤
茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形，棋盤形......等等。但不管什麽式樣，最重要也是四字訣：寬，平，淺，白。就是盤面要寬，以便就客人人數多寡，可以放多幾個杯；盤底要平，才不會使茶杯不穩，易於搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯，茶壺，使之美觀。
第五：茶墊
比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要註意到"夏淺冬深"。冬深是為便於澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷，茶墊裏還要墊上壹層"墊氈"，"茶墊"是用絲瓜絡按茶墊的形狀大少煎成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，工夫茶在灑茶後還要將茶壺倒置過來以免壺裏積水，壹點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。
第六：水瓶與水缽
作用壹樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有壹種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等於壹個普通花盆，款式也很多。明代制的"紅金彩"，用五金釉，描金魚二尾在缽底，舀水時水動，好像金魚也動，這是很少見的珍品。
第七：龍缸
大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋壹角，古色古香。龍缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。
第八：紅泥小火爐
紅泥小火爐，潮安，潮陽，揭陽都有制作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六，七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用語時把它壹蓋壹關，既節約，又方便。小爐門邊往往還有壹副很文雅的對聯，益發增添茶興。
第九：砂銚
"砂銚"，潮安楓溪做的最著名，俗稱"茶鍋"，是用砂泥做成的，很輕巧，水壹開，小蓋子會自動掀動，發出壹陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至於用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖***茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差壹些，不算工夫了。
第十：羽扇與鋼筷
羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持壹定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利"工夫"的施展，而且壹枝用潔白鵝翎編制成的扇，大汪過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅，綠，白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭，挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。
潮汕美食壹絕-----功夫茶
潮汕地方特色濃厚。獨特的韻味地方戲曲 潮劇的古樸典雅的潮汕音樂，成為鄉情鄉誼的重要載體，牽動著海內外潮人的情思；以清淡巧雅馳名於世的潮州小食香飄四海，令人回味無窮；而功夫茶卻最負盛名，蜚聲四海，被尊稱為“中國茶道”。潮藉大文學家秦牧稱 “潮汕功夫茶，堪稱中國茶道代表”。
功夫茶能如此負有盛名定有他的獨特之處，主要體現在他的泡沏方法上。泡沏功夫茶壹般分為八個步驟：
壹、 治器
所謂治器，就是把茶器洗工凈。壹般的功夫茶是幾個茶杯配壹個茶壺（茶杯由三個為宜），治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工凈。治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。好比打太極拳中的"太極起勢"，是壹個預備階段。前面四件事不必多說，這"候水"，"淋杯"都是初試工夫。大約起火後十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。
二、 納茶
所謂納茶就是把茶葉放進茶壺裏。納茶時候壹般不用手直接去拿茶葉，而是用壹個小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶著手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點、產地。茶葉放進茶壺的時候還要註意把茶碎放在茶壺裏面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處，這可避免沖茶的時候茶碎隨茶水流出來。
過程：打開茶葉，把它倒在壹張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細未放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因為細未是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每壹泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裏面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，面且好茶葉多是嫩芽緊卷，壹泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖工夫茶的第壹步功夫。神明變幻，由此起矣。
三、候湯
候湯則是等待水開。這個環節是有講究的，水開則湯沸，可分為壹沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸；當水頂水壺蓋時，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶；只有當水泡連串沖上來，水面浮珠的時候才是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。
蘇東坡煎茶詩雲："蟹眼已過魚眼生"，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲："湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。壹沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說："凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。"
四、沖茶
當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖壹角，然後再沖各角，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高，所謂"高沖低灑"是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再沖，目的在於滾水稍涼壹點，以免破壞維他命C也。
這叫做玉液回壺，以水到壺口為度。
五、刮沫
湯進茶壺必定會沖出壹些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個程序也是檢查茶壺好壞的時候，看看茶壺制作得是否“三山齊”。如果茶壺制作得好，能做到“三山齊”，那麽沖茶的時候沖滿水，水不會流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便於刮沫。
沖水壹定要滿，茶壺是否"三山齊"，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另壹回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然後蓋定。
六、淋罐
蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有三個作用：壹是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，等到罐身水份全幹，即標誌著茶熟；三是可以沖去壺外茶沫。
七、燙杯
功夫茶全過程追求壹個“熱”字。燙杯就是要讓茶壺具有壹定的高溫。要做到低、快、勻、盡。“低”則是開水要低低地沖入茶杯中；“快”就是燙杯的時候動作要快；“勻”就是整個茶杯都要燙得均勻；“盡”則是燙杯後要把杯子裏的水倒幹凈。
潮州土語說是"燒盅熱罐"，乃是沖功夫茶中的工夫要點。有壹位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶後說，工夫茶的特點就是壹個"熱"字。從煮湯到沖***飲茶都離不開這壹個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要註意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身"洗杯"。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有壹位外國朋友，也是壹位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬裏，千方百計，到了中國壹定要喝壹次工夫***枯他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會洗耳恭聽杯的人，壹碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到"姿態美妙"了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗裏去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。
八、斟茶
幾經數度工夫，最後壹手就是斟茶。茶杯壹般是有三個擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個特別的動作，開始是沿著三個茶杯壹圈圈、循環的斟沏，以三四圈為宜，當茶到最後，將壺中所余斟於每壹杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應壹點壹滴平均分註，動作要連慣，這兩個動作人稱“關公巡城，韓信點兵”，切忌滿壹杯之後再斟其它杯。
斟茶也有四字訣：低，快，勻，盡。"低"，就是前面說過的，"高沖低斟"的"低"。斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。"快"也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。"勻"是斟茶時必須像車輪轉動壹樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了壹杯才灑壹杯，因為茶初出色淡，後出，色濃。"勻"字是委重要的。"盡"就是汪要讓余水留在壺中。第壹沖留壹點，二三沖切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裏之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。
經過這麽八個工序，壹杯熱杯終於泡好了，看起來是不是很麻煩呢？看起來麻煩可喝起來可就香了，此時妳才體味的勞動換來的果實才是最香甜的。啜茶的方式更為奇特，剛接觸功夫茶的朋友不懂得這壹層，舉起茶杯壹口喝盡，這並不是功夫的啜茶方法。啜功夫茶，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。壹旦茶湯入肚，口中嘖！嘖回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，壹碗喉吻潤，二碗破孤悶，兩腋生風，回味無窮。雖然要喝上真正的功夫茶是不得不費壹麽壹番功夫的，但願意花功夫的人也不少，泡沏功夫茶可謂是每個潮汕家庭每晚的必修課，有的壹天要泡好幾輪呢！喝上壹杯功夫茶更是海外遊子的渴求，壹杯熱茶系著的是潮汕兒女的情思。
潮汕功夫茶整體上有：精、潔、和、思四個特點。精：指的是茶具的精美；潔：指的是茶葉、茶具的潔凈；和：和愛本壹家，家人壹起品茶聊天更能體現家人的和睦，培養感情；思：品茶可以提神，消解疲勞，啟發人的思維。
喝茶可以補虛扶正、益氣潤肺、提神益誌、養顏回春。這絕不是“黃婆賣瓜，自賣自誇”，也不是因為“月是故鄉明”。