選肋條或後腿肉，切成不超過3毫米厚的肉片，放在碗裏加少許醬油(不能放鹽，鹽會使肉變老變硬)、料酒、澱粉、蛋，攪拌均勻備用。
將油燒熱，放入拌好的肉片，用勺來回輕輕撥動，直到肉片伸展，再加配料蔬菜木耳之類，炒壹會即成。如肉粘鍋，可把鍋子移到濕布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動。