(壹) 餡料的做法:
1.將菜脯粒,臘腸,香菇,肥肉丁放入鍋中煎炒出香味。(油放多些,放豬油味道更香,多出來的油最後會濾出)
2.放入泡發好的蝦米。
3.香蔥切粒。(蔥不必太多)
4.蔥放入鍋中,翻炒壹下。
5.把炒好的餡料取出,多余的油濾除。
6.芹菜洗凈切粒。
7.糯米飯煮好。(可以全部用糯米,也可以糯米加些大米)
8.將米飯倒入壹個大的鍋中,加入些炒香的花生碎。
9.放入芹菜
10.加入炒好的餡料
11.充分拌勻,鹹香帶葷的餡料就做好了。
12.素的甜餡料:在做好的糯米飯中,加糖,炒香的花生碎,即可。
(二)皮的做法:
13.粿條放入大鍋中蒸的非常軟,用手可以碾碎即可。
14.將蒸好的粿條放入壹個大的容器中。
15.加入雪粉,粿條與雪粉的比例是2:1
16.加入少量的油,這樣操作時候,粉不會粘手,而且做熟的粿皮有光澤度。
17.加入少量的紅色色素,這種色素是植物提煉的,先用水溶解,用牙簽沾壹點點就好,否則顏色太深。
18.接下來就是體力活了:要趁早粿條燙燙的,用手將粿條和雪粉搓揉,在這個過程中,可以加適量的水來調節面團的濕度。
19.面團會越揉越軟,而且顏色也慢慢的體現出來。
20.揉到面團非常的均勻,很柔軟有點韌性的時候就可以了。
(三)粿的包法
21.取壹小塊粿皮,放入手中搓揉,經過搓揉,粿皮會變得柔軟,利用操作。
22.用手捏成壹個圓形的餅皮。
23.加入餡料,用手捏緊接口,整理成三角形(與模印的形狀接近,利用後面的操作。)
24.將包好的粿放入模中。(以前是用木制的,現在大多使用塑料的,比較方便脫模,圖案清晰)
25.將放入模中的粿,慢慢的壓到各個角落。
26.再慢慢調整,讓餡料均勻的分布。
27.用手輕輕壹碰模的邊緣,壹個圖案清晰,形狀討喜的粿就出來了。
28.放入鍋中,蒸大概十分鐘即可,放涼後,取出。(熱的時候會粘連)
潮汕民風淳樸,逢年過節還保留著拜神祭祖的傳統民俗。
祭拜的供品品種很多,而紅桃粿是其中不可缺少的!
紅桃粿,取桃果造型而得名。桃果象征長壽,故制桃粿正反映祈福祈壽的願望。
正月十五就要到了,聽說朋友家裏的婆婆奶奶要做紅桃粿祭拜,我特意去體驗感受了壹下做粿的過程。看似簡單的紅桃粿,工序還蠻多的,費時費力,難怪現在的年輕人都不學習做這種傳統的粿品。功夫不負有心人,自家做的配料十足,皮薄餡大,非常好吃。記錄下來,希望有機會自己動手試試。
紅桃粿要做得好吃,皮很重要。以前是用粳米粉,操作復雜繁瑣,現在大多使用粿條+雪粉,粿條蒸到軟糯,加入雪粉,揉搓至柔軟,這樣做出來的粿皮,蒸出來非常的軟糯有彈性,如果用油煎著吃,皮是脆脆的!
還有就是餡料的搭配,糯米飯加入炒好的各種餡料,餡料可以自由搭配,基本有香菇,蝦米。也有素的,供佛祖的。糯米飯中,只加入些花生碎,和糖。
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