（壹） 餡料的做法：
1.將菜脯粒，臘腸，香菇，肥肉丁放入鍋中煎炒出香味。（油放多些，放豬油味道更香，多出來的油最後會濾出）
2.放入泡發好的蝦米。
3.香蔥切粒。（蔥不必太多）
4.蔥放入鍋中，翻炒壹下。
5.把炒好的餡料取出，多余的油濾除。
6.芹菜洗凈切粒。
7.糯米飯煮好。（可以全部用糯米，也可以糯米加些大米）
8.將米飯倒入壹個大的鍋中，加入些炒香的花生碎。
9.放入芹菜
10.加入炒好的餡料
11.充分拌勻，鹹香帶葷的餡料就做好了。
12.素的甜餡料：在做好的糯米飯中，加糖，炒香的花生碎，即可。
（二）皮的做法：
13.粿條放入大鍋中蒸的非常軟，用手可以碾碎即可。
14.將蒸好的粿條放入壹個大的容器中。
15.加入雪粉，粿條與雪粉的比例是2:1
16.加入少量的油，這樣操作時候，粉不會粘手，而且做熟的粿皮有光澤度。
17.加入少量的紅色色素，這種色素是植物提煉的，先用水溶解，用牙簽沾壹點點就好，否則顏色太深。
18.接下來就是體力活了：要趁早粿條燙燙的，用手將粿條和雪粉搓揉，在這個過程中，可以加適量的水來調節面團的濕度。
19.面團會越揉越軟，而且顏色也慢慢的體現出來。
20.揉到面團非常的均勻，很柔軟有點韌性的時候就可以了。
（三）粿的包法
21.取壹小塊粿皮，放入手中搓揉，經過搓揉，粿皮會變得柔軟，利用操作。
22.用手捏成壹個圓形的餅皮。
23.加入餡料，用手捏緊接口，整理成三角形（與模印的形狀接近，利用後面的操作。）
24.將包好的粿放入模中。（以前是用木制的，現在大多使用塑料的，比較方便脫模，圖案清晰）
25.將放入模中的粿，慢慢的壓到各個角落。
26.再慢慢調整，讓餡料均勻的分布。
27.用手輕輕壹碰模的邊緣，壹個圖案清晰，形狀討喜的粿就出來了。
28.放入鍋中，蒸大概十分鐘即可，放涼後，取出。（熱的時候會粘連）
潮汕民風淳樸，逢年過節還保留著拜神祭祖的傳統民俗。
祭拜的供品品種很多，而紅桃粿是其中不可缺少的！
紅桃粿，取桃果造型而得名。桃果象征長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望。
正月十五就要到了，聽說朋友家裏的婆婆奶奶要做紅桃粿祭拜，我特意去體驗感受了壹下做粿的過程。看似簡單的紅桃粿，工序還蠻多的，費時費力，難怪現在的年輕人都不學習做這種傳統的粿品。功夫不負有心人，自家做的配料十足，皮薄餡大，非常好吃。記錄下來，希望有機會自己動手試試。
紅桃粿要做得好吃，皮很重要。以前是用粳米粉，操作復雜繁瑣，現在大多使用粿條+雪粉，粿條蒸到軟糯，加入雪粉，揉搓至柔軟，這樣做出來的粿皮，蒸出來非常的軟糯有彈性，如果用油煎著吃，皮是脆脆的！
還有就是餡料的搭配，糯米飯加入炒好的各種餡料，餡料可以自由搭配，基本有香菇，蝦米。也有素的，供佛祖的。糯米飯中，只加入些花生碎，和糖。
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