壹、用料
主料
肉皮凍200g、水120g、面粉200g
二、做法：
1、要做出這樣的皮需要兩塊面（兩塊面的比例約為1：1），壹塊面是用涼水加壹點點鹽和出來的，另壹塊面是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在壹起揉勻就可以了。
2、做這樣的包子皮還有壹個秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉裏加壹點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
3、夏季裏和好面團後，用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季裏最好是晚上把面團揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外，冬季裏還可以壹次揉出兩天的面團來，放在那裏用濕布蓋好就行了，不會變酸。
4、搟灌湯包的皮也有秘訣，就是壹定要搟成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到裏面的餡料就吸引不了人。
擴展資料：
灌湯包與小籠包的不同之處：
小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠裏蒸的，分2種：1.有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發酵。2.沒有湯汁的，就是壹般的小肉包。皮沒有上面壹種薄，要發酵面粉做。
灌湯包，顧名思義，就是包子裏面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1.大湯包。2.小湯包 就是大小不同而已。
總的來說，大湯包比小籠包稍大，而且更註重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裏面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好壹些。
百度百科 ：灌湯包