1、選料及處理：選用新鮮豬後腿及前夾純瘦肉70斤及色白質硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小塊；肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪，切在懷厘米見方的小丁。
2、配料：白砂糖6斤，精鹽、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸鈉0.05斤。
3、胯制和拌料：交瘦肉誌人加入精鹽及硝酸風俗進行腌制，溫度在30℃左右時腌制24小時。腌好的瘦肉呈鮮紅色。將腌好的瘦肉放在30℃以下的溫水中清洗後瀝幹水，投入攪餡機內攪碎，然後按瘦肥比例投入容光煥發器內攪拌3—5分鐘。把除酒以外的配料加適量熱水化勻，倒入裝肉餡的容器內，再攪拌2—3分鐘，最後加酒攪拌均勻即可灌制。
4、灌腸、掛晾和烘制：將腸衣洗凈泡脹，進行灌腸，灌後每隔15厘米分另用麻繩和草繩各紮壹道。腸衣頂端先打壹個紮完壹根後再將腸尾端打壹個結。紮好的腸要經排氣，然後用40℃溫水洗凈後上桿，放和烘車內掛晾壹個小時，滴幹水後推入烘房。烘房溫度要保持在45—50℃，歷時約15個小時，以烘幹縮身為適度。把紮腸的草結剪去，使其成為對形。
成品特點：醇馥醉人，色澤鮮濃，味道香甜可口，富於貯藏性。
★ 遼源龍山香腸制作法
遼源龍山香腸在北方及京津地區飲譽很高，其制作方法嚴格，系用羊腸衣灌制而成，別具風味。
1、選料及整理：選新豬臀尖、裏脊的瘦肉80%，肥肉20%及腸衣。用絞肉機將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁。
2、配料（按100斤料肉計算）：白糖10斤，精鹽1.5斤，鮮姜汁適量，肉桂、丁香、砂仁等適量（用龍泉酒浸泡）。
3、原料的腌制：攪拌後的料肉先用白糖、精鹽、味精和姜汁進行腌制，攪拌後加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥狀，靜置約10分鐘後灌腸，用直徑為1.6厘米的羊腸衣，加工成近27厘米長的半成品。
4、烘烤及幹燥：將灌好的腸送入木炭烘烤室進行烘烤，溫度控制在90℃，4小時後開始降溫，每小時降10℃，待降至50℃時即可出爐。出爐後送進自然風室通風幹燥5天，讓香腸回轉定型。
5、水煮：將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品。
成品特點：色呈棗紅，形如蠟燭，飽而不脹，味美芳香，久食不膩。