火鍋是由南宋美食家林洪發明的。典故如下：林洪曾經在冬季的武夷山內，捕獲壹只肥美的野兔，但山中沒有廚師，林洪不知以什麽烹飪方式來處理大自然的這份饋贈。
壹位老食客告訴他：“山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚。侯湯響壹杯後，各分壹筋，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨意各以汁供。”。
林洪用筷子夾著切成薄片的野兔肉，在熱氣蒸騰的湯水中壹撩撥，馬上變出雲霞壹般的色澤，再蘸上“酒醬椒料”制成的調味汁水，入口壹咬，壹種更鮮美潑辣的味道立即便激活了味蕾。
林洪將這種烹飪方式命名為“撥霞供”，也就是我們現在說的火鍋。
擴展資料：
在東北，人們招待客人時，火鍋裏的菜擺放頗有規矩：前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放於火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類。
各種菜絲稍許放壹些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，後邊是走獸類肉，示意妳離去。
在重慶，吃火鍋也有講究，調料壹般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規矩，先吃毛肚鴨腸壹類的食材。
燙法是：七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，壹頓火鍋再加上幾瓶重慶人最愛的江小白，才最能符合重慶人火辣熱情的性格。
參考資料：