火鍋的起源：火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於民間，歷史悠久。
歷史：
火鍋起源於重慶江邊的船夫，時間是上個世紀，當時主要是燙牛下水，因為這些東西便宜。火鍋麻辣能刺激人胃口，多吃幾碗幹飯。（放上纖夫拉船的照片）當時的火鍋做法很粗放，沒有那麽多講究。主要突出麻辣味，是不放香料的。
古董羹，傳說戰國時期就有火鍋，當時用陶罐，到宋代火鍋已經比較普遍，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。到了元代火鍋傳進蒙古，開始了牛羊肉的水煮。清代時火鍋不但流行而且成了宮廷菜。
傳說成吉思汗由於經常在外打仗，為了讓士兵強壯有體力，於是發明了用白水煮羊肉片的吃法，後來戰爭結束了，但是這種吃法被流傳下來，經過改良後，白水增加了各種香料變成濃湯，逐漸演變成現在的火鍋。
註意事項：
火鍋雖味美，但在吃火鍋時要註意衛生，講究科學，壹要註意選料新鮮，以免發生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋裏燒的時間過長，會導致營養成分受破壞，並失去鮮味。
若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應註意不要滾燙吃，否則易燙傷口腔和食道的粘膜。