起源於戰國或者漢代，有2000多年的歷史。具體如下：
壹、起源：
1、戰國時期即有火鍋，史人以陶罐為鍋。
2、另壹種說是火鍋始於漢代，“鬥”就是指火鍋。西漢海昏侯墓文物中出土了火鍋實物。可見火鍋在中國已有2000多年的歷史了。
二、歷史：
三國時期用銅所制的火鍋，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，但當時並不流行，後來隨著烹調技術進壹步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，火鍋的吃法在民間已十分常見，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。
火鍋的盛行：
在唐宋時期，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。在五代，有壹個五格火鍋，分為五格供客人涮用。那個時候，火鍋也叫暖鍋，壹種是銅做的，另壹種是陶器的。它的主要功能是煮肉。
到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬季的美味佳肴。嘉慶皇帝即位時，在盛大的宮廷宴會上，除了山珍海味、水陸並陳外，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。
以上內容參考：百度百科-火鍋
以上內容參考：百度百科-涮羊肉