1、重慶火鍋
重慶火鍋又叫毛肚火鍋和麻辣火鍋，以麻辣出名。傳統的重慶火鍋以牛肚為主，配上各種蔬菜、水產肉類、動物內臟、幹菇菌類食品壹起加入以前熬好的麻辣湯底中煮熟食用。隨著消費者的增多，重慶火鍋後來也推出了清湯鍋、鴛鴦鍋、番茄鍋等不同口味。
2、老北京羊肉涮鍋
老北京羊肉涮鍋是正宗的老北京風味，其采用銅鍋，用炭火熬煮，主要原料是羊肉，配上各種輔助食物，羊肉性質溫熱，是火鍋暖身最適合的食材，所以老北京羊肉涮鍋最適合在冬天吃。
3、廣東海鮮打邊爐
廣東海鮮打邊爐是廣東省的特色火鍋，它不像重慶火鍋那樣麻辣，也不像老北京羊肉火鍋那樣油膩。廣東人好養生，喜歡在湯裏加入各種中藥，海鮮打邊爐就是用雞、豬骨和海鮮熬制幾小時得來的高湯，加入枸杞、黨參等各種中藥材，然後加入想吃的食材制作而成。
4、山東肥牛火鍋
山東肥牛火鍋是典型的北派火鍋，湯底較為清淡，其最大特點就是肉類食材偏多，特別是羊肉和牛肉。北方人由於地理元素，大多愛吃肉，相較於南方人而言身體也要強健壹點，北方人吃火鍋也多愛蘸麻醬。
5、江浙菊花暖鍋
江浙菊花暖鍋又叫菊花火鍋，其在江浙地區較為流行，通常是用魚骨和菊花熬制而成的湯底，這種湯底清淡鮮香，魚肉湯的鮮美與菊花的清涼交融在壹起，味道非常不錯，相傳菊花火鍋出自著名的東晉田園詩人陶淵明。