怎麽才能調配出好吃的火鍋蘸料。
不過在講究搭配之前，我們得先給調料們分分類，現在火鍋店自助蘸醬吧臺裏的料大致可以分為三大種類：
1. 水性蘸醬：醋，醬油，海鮮汁，湯底等
2. 半固態蘸醬：沙茶醬，芝麻醬，各式辣椒醬，豆瓣醬，韭菜花，腐乳等
3. 固態佐料：蔥花，蒜末，香菜，辣椒，芝麻，花生碎，辣椒面，胡椒粉，鹽等
4. 油性輔料：芝麻油，香油，辣椒油，芥末油等。
雖說四川人吃香油加蒜蓉或者幹碟（辣椒面），北京人吃麻醬料，也曾為了哪種才是真宗傳統蘸料爭論過，但Mimi覺得沒有什麽最好吃的蘸料，只有根據不同食材的特性進行配搭，才能讓蘸料和食物相輔相成，吃出最美味的味道。
肉類
肉類壹般都適合搭配鮮香濃郁的重口濁醬以烘托出肉的鮮美，同時又能去除膻腥味。基本的濁醬以蒜蓉，芝麻醬打底，可以選芝麻，腐乳或者花椒油做輔料，最後為了稀釋半固態蘸醬，提升鮮度，再來點牛肉醬，魚露或者醬油就完美了。
三種推薦配搭：
這個蘸醬看似小清新，其實還是屬於蠻重口的，因為是以香油為主，不過並不會蓋住食材的香味，非常值得壹試。想要口感再重壹點的可以加上蠔油，醋，鹽或者朝天椒。
搭配二（醬油底）：醬油+沙茶醬+蒜蓉+蔥花+小米椒/辣椒醬+香菜+醋+芝麻
當然，喜歡沙茶醬的應該也大有人在，再加壹些沙茶醬，能讓肉吃起來特別鮮。
搭配三（幹料底）：辣椒面+蔥花+蒜蓉+鹽
也可以根據喜好加上黑/白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，還有壹點湯底。
搭配四（麻醬底）：麻醬+韭菜花+紅腐乳
由於牛肉和羊肉本身的味道比較重，所以配上這樣口味比較濃重的蘸醬，味道很不錯； 再可根據口味選擇香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油等。
但對於壹些比較高級的肉類，建議醬料的成分最好不要超過三種，以免掩蓋肉本來的口感和味道。
豆制品
豆制品的醬料和普通肉類的選擇差不多，吸包湯水的豆腐，裹上厚厚的醬料，吃下去才過癮。
海鮮類
對於海鮮來講，太濃厚的醬料會掩蓋掉其本身的鮮度，因此吃還想的時候應該盡量選用去腥但輕口味的醬料。
推薦搭配：
搭配壹（香油底）：辣汁+香油
搭配二（醬油底）：姜末+醋+醬油
也可以根據喜好在其中加入適量的小米椒和蔥花。
蔬菜菌菇類
因為這些菜本來就沒有什麽特別強烈的氣味，而且為了突出蔬菜天然的脆嫩，甜度和鮮味，所以Mimi覺得醬料越簡單越好，更不要往裏面加過多有幸或者半固態的蘸醬，以免是蔬菜的清香無法發揮。
推薦搭配：
低鹽醬油/魚露+香油+小米椒
其實相信很多人都不會這麽講究，壹下子把四類蘸料都備齊放在桌上分開蘸著吃，也有“風險”蘸錯了，所以接下類Mimi有總結了網友推薦的幾款萬能蘸醬分享給大家啦。
萬能醬油底：壹般醬油+ 蒜末+ 蔥花+ 沙茶醬+ 辣椒圈
萬能麻醬底：麻醬+紅豆腐乳+韭菜花+芝麻粒+香菜+辣椒油
萬能麻油底：香油+蒜泥+辣椒油+碎花生+香菜
重口味必備
辣油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花
醬香款
香油打底配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花
百搭款
沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬
海鮮首選
花生醬打底配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生
經典款
芝麻醬打底配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花
當然，如果是在家裏吃火鍋，除了川崎火鍋蘸料，還有很多講究的調料可以自制啦，對蘸料要求比較高的人可以參考壹下。
1. 正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2. 蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3. 紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥壹起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4. 怪味料：先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料壹起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5. 腐乳汁料：先將紅腐乳壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6. 姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。