推薦香油＋蒜泥＋香菜＋耗油。
油碟常指吃火鍋時人們所用的以辣椒油麻椒油等油類為主的蘸料，此叫法常見於南方。
簡介
采用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。醬碟：采用呈醬狀的調味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。
山東的酸菜白肉鍋多用此碟。幹碟：作料無汁水、無稠液態，如幹椒面、幹花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介於油碟和汁碟之間，調兌時或多或少加的湯和油。