火鍋主要分為重慶火鍋和四川火鍋，還有潮汕的牛肉火鍋。
壹.重慶火鍋主要以毛肚和鴨腸為主，毛肚就是牛的，胃也氛圍千層肚和金錢肚鴨腸壹般是新鮮宰殺的鴨子才最好，這兩種食材都是重慶火鍋的特色。
二.四川火鍋在重慶火鍋的基礎上多了鹵味，就是把食材先鹵，再放在火鍋裏涮鹵過的食材，在火鍋裏煮完之後味道更佳。
三.潮汕的牛肉火鍋主要以新鮮的黃牛肉為主，這種火鍋的鍋底是清水，因為只有這樣才能顯示出牛的品質。