小時候很喜歡吃面條，早上的早餐幾乎天天是面條，現在想想那時候怎麽就吃不膩面條呢？換做現在，我肯定堅持不了三天，後來長大了，出來工作了，壹個朋友帶我去吃潮汕幹炒面，第壹次感覺味道挺不錯的，比面條好吃多，後來就愛上了吃炒面，也是後面才知道不同地方的炒面都是不壹樣的。
而現在炒面已經變成了流行於大江南北的中國傳統小吃，它的口味鮮美，營養豐富。
就現在的發展而言，炒面壹般是分為兩種，壹種是炒面條，另壹種是炒面粉。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水壹沖或攪拌就可以食用。
既然了解了炒面，下面就來介紹壹下各種炒面的做法：
壹、豉油皇炒面
準備食材：雞蛋面(250克)、鮮魷魚(142克)、洋蔥(1/4只)、韭菜(5根)、綠豆芽(50克)、熟白芝麻(2湯匙)
腌料：料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/6湯匙)
調料：油(4湯匙)、生抽(3湯匙)、草菇老抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
制作方法：
1、魷魚切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米寬的段，加入1湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/6湯匙鹽抓勻，腌制15分鐘。
2、韭菜切成3厘米長的段，洋蔥切成細絲，綠豆芽洗凈瀝幹水。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入雞蛋面攪散，以中火煮2分鐘，撈起過冷水，瀝幹水待用。
4、燒熱2湯匙油，倒入雞蛋面用筷子打散，讓每根面條都裹上壹層油，盛起待用。
5、再添2湯匙油，炒香洋蔥絲，倒入魷魚、韭菜和綠豆芽快炒30秒，加入3湯匙生抽、1湯匙草菇老抽、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。
6、倒入雞蛋面與鍋內食材壹同拌炒，炒至面條上色，撒上熟白芝麻，這樣美味的豉油皇炒面就做好啦！
小技巧：
1、要讓炒面口感爽滑，應燒熱鍋內的油，倒入煮好的雞蛋面拌炒，讓每根面條都裹上壹層油。
2、給輔料調味時，需加入適量清水煮沸，再倒入面條炒至面條上色，同時吸幹湯汁，此法可讓炒面吃起來不會太幹身，口感更爽滑。
3、如果想吃酥脆香口壹點的炒面，可先將煮好的面條用油煎至金黃色，再下鍋與輔料同炒即成。
二、香辣炒面
準備食材：面條 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、幹辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、澱粉 2茶匙
制作方法：
1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用
2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿
3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油
4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝幹，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將幹辣椒剪碎放入煸香
6、下面條，翻炒均勻
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開
8、面條翻炒均勻，剪入蔥花，關火，面條裝盤就好了。
三、醬油炒面
準備食材：面條 1小把、紅蔥頭 1/5個、卷心菜 2片、胡蘿蔔 半根、雞蛋 1個、醬油適量、海苔適量、花生油適量
制作方法：
1、將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲
2、鍋內燒滾水，把面條放入煮至七成熟後撈起
3、在撈起的面裏加花生油拌勻，以便粘結
4、不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散
5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散
6、面條放入炒鍋內，與三絲壹起炒勻
7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤
8、煎鍋放少量油，用小火煎壹個整蛋，蓋在炒面上，再撒些海苔碎
四、青椒肉絲炒面
準備食材：面條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥1段
制作方法：
1、把瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗凈切絲
2、鍋內放入適量的清水，加入壹小匙鹽、壹大匙油，煮開，下入面條
3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水。
4、待鍋內再次煮沸後將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然後撈出瀝幹(如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘)
5、起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色
6、下入青椒絲，炒勻
7、放入煮好的面條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)
8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火
9、最後放入蔥段，炒勻就可出鍋了。
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