燉菜核的歷史文化

1. 燉菜核是南京傳統名菜。以青菜中之名種“矮腳黃”為主要原料烹制而成，此青菜品種以南京城西南隅萬竹園種植的為最佳，具有鮮嫩、葉肥、梗白、心黃、無筋的特點。

2. 30 年代，上海《新聞報》副刊“快活林”主編嚴獨?a曾以“雋味談菜核”為題，贊譽此菜“清新典雅，其味無窮”。

3. 清人袁枚曰：“煎炒宜盤，湯羹宜碗，煎炒宜鐵銅，煨煮宜砂罐。”砂鍋是我國壹種古老的陶器炊具，保溫性能好、所制菜肴具有軟爛、酥等特點，入口即化，湯菜合壹，湯味濃厚，鮮美可口。蘇東坡詩雲：“豈知江興千頃雪，茅檐出沒晨煙孤；堆碓春粳光似玉，砂鍋煮豆軟如酥”。他煮豆粥用的就是砂鍋。