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炸排叉是什麽怎麽做?

排叉兒的制作方法:

食材:面粉,雞蛋,白芝麻,黑芝麻,鹽,花椒粉,食用油

制作方法:

步驟1:準備壹個大碗,放入面粉,打入二個雞蛋,再放入白芝麻,黑芝麻,鹽。[此步註意:白芝麻,黑芝麻按自己的喜好放就行,除了鹽、花椒粉,妳還可以按自己的喜好少加些五香粉都可以。

步驟2:分少量多次加入清水,先把面粉攪成絮狀,然後用手再揉成團,用保鮮膜包住後醒面二十分鐘。[此步註意:排叉兒的面團要和的硬壹點,清水的加入量要比平時做面食稍少壹些。因為有雞蛋的加入,2小碗面加入不到三分之壹小碗的清水就差不多了。

步驟3:將醒好的面團放在案板上揉好,再用搟面杖搟成大片。[此步註意:如果面活的多,就把面團分成小份再分別搟。

步驟4:將搟好的大面片用刀切成寬度均勻的長條後,再切成寬度均勻的小長方形面片,然後兩片疊放在壹起。

步驟5:將2個小面片疊在壹起後,再把長邊對折,切三刀,不要切斷,中間壹刀要稍長壹些。

步驟6:將面片的壹端的二個角從中間的刀口穿過,再拉伸壹下。這樣,壹個排叉兒就做好了。用同樣的方法將所有的排叉兒做好。

步驟7:火上坐鍋,鍋中倒入食用油,油溫六成熱的時候把做好的排叉兒逐個下入油鍋裏,小火慢炸,不要心急。

步驟8:炸制的過程中用筷子不斷翻面使其受熱均勻,炸至兩面金黃即可出鍋裝盤。

二、排叉兒的制作技巧及要點:

1:做排叉兒的面要和得硬壹點,另外,在搟面片的時候越薄越好,這樣炸好的排叉會更加焦脆。

2:活面時加入雞蛋的目的是讓面蓬松,另外,妳也可以在面中加點油,這樣炸出來的排叉兒更酥。

3:面裏加了鹽,做出來的排叉兒就是鹹味的,妳也可以換成綿白糖、紅糖等做成甜口的排叉兒。

4:和面時,可以用牛奶代替清水,或者生姜泡水和面做成姜汁排叉兒。

5:把二個面片疊在壹起時,中間要切三刀,這樣做出來的排叉兒棱角分明,軟硬度相當,層次也好看、分明。妳也可以只切壹刀,不過,二側的面皮就會顯得較厚了。

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