食材：面粉，雞蛋，白芝麻，黑芝麻，鹽，花椒粉，食用油
制作方法：
步驟1：準備壹個大碗，放入面粉，打入二個雞蛋，再放入白芝麻，黑芝麻，鹽。[此步註意：白芝麻，黑芝麻按自己的喜好放就行，除了鹽、花椒粉，妳還可以按自己的喜好少加些五香粉都可以。
步驟2：分少量多次加入清水，先把面粉攪成絮狀，然後用手再揉成團，用保鮮膜包住後醒面二十分鐘。[此步註意：排叉兒的面團要和的硬壹點，清水的加入量要比平時做面食稍少壹些。因為有雞蛋的加入，2小碗面加入不到三分之壹小碗的清水就差不多了。
步驟3：將醒好的面團放在案板上揉好，再用搟面杖搟成大片。[此步註意：如果面活的多，就把面團分成小份再分別搟。
步驟4：將搟好的大面片用刀切成寬度均勻的長條後，再切成寬度均勻的小長方形面片，然後兩片疊放在壹起。
步驟5：將2個小面片疊在壹起後，再把長邊對折，切三刀，不要切斷，中間壹刀要稍長壹些。
步驟6：將面片的壹端的二個角從中間的刀口穿過，再拉伸壹下。這樣，壹個排叉兒就做好了。用同樣的方法將所有的排叉兒做好。
步驟7：火上坐鍋，鍋中倒入食用油，油溫六成熱的時候把做好的排叉兒逐個下入油鍋裏，小火慢炸，不要心急。
步驟8：炸制的過程中用筷子不斷翻面使其受熱均勻，炸至兩面金黃即可出鍋裝盤。
二、排叉兒的制作技巧及要點：
1：做排叉兒的面要和得硬壹點，另外，在搟面片的時候越薄越好，這樣炸好的排叉會更加焦脆。
2：活面時加入雞蛋的目的是讓面蓬松，另外，妳也可以在面中加點油，這樣炸出來的排叉兒更酥。
3：面裏加了鹽，做出來的排叉兒就是鹹味的，妳也可以換成綿白糖、紅糖等做成甜口的排叉兒。
4：和面時，可以用牛奶代替清水，或者生姜泡水和面做成姜汁排叉兒。
5：把二個面片疊在壹起時，中間要切三刀，這樣做出來的排叉兒棱角分明，軟硬度相當，層次也好看、分明。妳也可以只切壹刀，不過，二側的面皮就會顯得較厚了。