春節時，很多人在家都會做壹些油炸食品，像是炸酥肉、炸麻葉等，這些都是過年才能吃到的專屬美食。炸麻葉兒是中國北方地區傳統小吃，怎麽做呢？
第壹種做法
配料：面粉500克、鹽8克、糖3克、小蘇打3克、食用油30克、黑芝麻適量、水適量
1、盆中放入面粉500克、鹽8克、白糖3克、小蘇打3克、食用油30克、黑芝麻適量，用筷子攪拌均勻；然後，在盆中加入約220-230克清水，先用筷子將面團攪拌成面絮，再用手揉面，揉成稍硬的面團，然後蓋上蓋子15分鐘。15分鐘後再次揉面，將面團中的鹽、糖、小蘇打充分揉搓；然後把面團蓋上，再次醒發30分鐘，讓面團放松醒發；面團醒發後，放在案板上，用搟面杖搟成壹角硬幣粗細的面片。
2、將搟好的面片切成如圖所示的長條，然後成雙疊放；將折疊好的面片上下折疊，中間切壹刀；將折疊好的面片的壹端穿過切好的孔的中間，壹旦翻過來，壹個麻葉胚就做好了，剩下的面片全部依次做成麻葉胚；鍋內加入適量食用油，將油加熱至5-60%的熱度，然後轉中火，將麻葉胚放入油鍋內，煎壹面至金黃色，然後翻面，兩面煎至金黃色後取出。
第二種做法
1、我們把面粉倒入盆中，抓起適量的白芝麻和黑芝麻，加入壹勺鹽增加面筋，然後加入半個雞蛋液，用冷水混合，先攪拌成面粉絮，然後揉成面團。炸麻葉的面條要拌硬，這樣吃的時候會焦；取出面團反復按壓，揉勻，再撒壹點玉米澱粉，用面粉搟的時候容易粘。將面團反復搟開，搟成1毫米左右的薄片。卷得越薄，麻葉越脆。這壹步是關鍵。盡量保持面片中間和邊緣的厚度相同。卷好後切成寬條，再疊在壹起，用斜刀切成菱形片。這時候可以直接炒。
2、也可以在菱片中間切壹條縫，把其中壹個角穿過縫，做成壹個形狀，這樣成品看起來更好看；油溫五成熱時，將麻葉依次撒入鍋中，用筷子輕輕翻動，使其受熱均勻；炸好的麻葉微黃時，取出控油。冷卻後，味道會更脆。不要壹次炒成金黃色，余溫會變黑，成品會發苦。落在地上能碎成幾瓣的麻葉真的很脆。
第三種做法
配料：普通面粉300克，豬油30克，鹽3克，小蘇打1克，涼水160克，熟黑芝麻適量。
1、面粉中加入豬油，攪拌均勻，然後搓揉，再加入鹽、小蘇打、黑芝麻等調味料，最後用冷水拌勻；揉成光滑的面團，和面半小時；面團做好之後，在案板上撒上幹面粉，然後把面團搟成長方形的面皮。越薄越好，家裏有壓面機會更容易。將面片切成長方形，然後開始折疊，再切成長方形面片，具體大小可以根據自己的喜好進行調整。
2、開始造型，將兩個面片疊加在壹起，然後疊起來切三次，但不要切掉頂部位置；切好後攤開，稍微拉伸，將壹端的兩個角放入中間的孔中，形狀就出來了，然後用保鮮膜蓋住保存。熱鍋熱油，五六成熱時炸深，保持中火，浮時翻面，上色後控油出鍋。