烘焙與日常做菜不同,食材的比例重量、打發程度、溫度、時間等等,都需要嚴格控制;工欲善其事,必先利其器!要成功做出噴香可口的烘焙甜品,首要條件是擁有適宜的烘焙器具。烘焙小白們初入坑時,面對五花八門的器具更是不知所措,所以這裏整理了入門烘焙常用的16種工具,只要按照以下清單,再也不用擔心看到心動的烘焙菜單而沒有合適的器具而發愁啦!
1.電子秤:
烘焙需要精準的食材比例,電子秤當然是必備啦,市面上的電子秤很多,首選精確到0.1g,大多數都有壹鍵去皮、計量單位切換的功能。
2.量具:
量杯、量勺,量杯壹般用於計量液體,量勺計量大小從0.5g-6g,如果有計量精確到0.1g的電子秤,也可以不用買量勺,我的量勺用得很少,通常能用電子秤精準測量;量杯可以備上,除了盛液體、面粉等,用來套裱花袋裝奶油等都很方便。
量勺
量杯
3.隔熱手套
剛從烤箱出爐的蛋糕、面包都在100℃以上,金屬烤盤等器具的溫度更高,普通的抹布隔熱效果差,不能很好的保護我們的雙手,擁有壹雙隔熱手套就能完美解決。
4.食品用溫度計
西點烘焙中,面包面團的發酵溫度、熬糖漿糖水等的溫度,都需要嚴格的把控,看似不起眼的小細節,可能是成功的關鍵喲~
5.打蛋器
手動打蛋器和電動打蛋器必備!缺壹不可!手動打蛋器適用於只需輕柔攪拌的食材,電動打蛋器用於高速打發,都有各自的發揮地。
電動打蛋器
手動打蛋器
6.打蛋盆
打蛋盆可以準備小、中、大不同的尺寸,中、大號打蛋盆必備,蛋清和奶油打發後體積會膨脹,以免器皿太小溢出來。
7.矽膠刮刀
刮刀可以選擇耐高溫壹體式矽膠刮刀,切拌食材和熬煮果醬使用特別方便,壹體式刮刀更好清洗,不會藏汙納垢。
8.矽膠揉面墊
平常做饅頭、包子面點時都需要揉面,矽膠揉面墊比傳統揉面板更好收納,木板在清洗後如果晾曬不夠容易生黴(特別是潮濕的南方),矽膠揉面墊沒有這個顧慮喲,並且有的揉面墊耐高溫,可以直接和食材進烤箱。
揉面墊
9.錫紙、油紙
這兩樣就不用我介紹了吧,不管是烘焙還是日常都是廚房必備。
錫紙
油紙
10.面粉篩
做西點時面粉如果直接和液體食材攪拌容易結塊,在過篩後可以避免,半自動面粉篩適合量多,小過濾篩適合過濾面糊果醬、篩少量粉類,它們有著各司其職的作用。
11.刀具
面包刀、抹刀,想做面包的小夥伴壹定要買面包刀,普通的菜刀不能切面包!!!只能用帶鋸齒的面包刀才能擁有完美切面!面包刀切蛋糕、面包都毫無壓力!抹刀用於奶油蛋糕抹面。
12.刷子
面包、中式面點、餅幹中有些做法會在烘烤前在表面刷上壹層液體食材,再烘烤。
13.奶油刮板
做生日蛋糕最難的就是奶油抹面沒有之壹!刮板可以說是抹面神器!再菜的手都能成功8分!具體使用方法可以搜下各種教學視頻哈~
14.晾網
大部分食材出爐後都需要放置在晾網上冷卻,其實也可以用烤箱自帶的烤網,只是烤網間隔較大,容易漏掉食材,晾網使用更方便,剛入門的小夥伴也可以後期根據自己的情況再考慮。
15.裱花袋和裱花嘴
裱花袋和裱花嘴可以選擇最基礎的小套裝,做曲奇、簡單的奶油裱花完全夠用!
16.蛋糕模具
入門準備6寸圓形模具,28x28cm烤盤就可以啦,後期如果入坑漸深,再考慮其他唄~
以上呢就是作為曾經烘焙0基礎的我,總結出的壹些必備的烘焙工具,大家根據自己的喜好選擇合適的工具吧!