用料 ?
海天生抽 30克，腌料
五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
粗鹽 30克，腌料
白砂糖 2小匙 ，煙薰料
高度白酒 30克，腌料
花椒 20顆，腌料
八角 1顆，腌料
幹桔皮 1大塊，煙薰料
白米 1杯，煙薰料
紅茶 1小包，煙薰料
自制湖南煙熏臘肉的做法 ?
準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝幹水份備用
將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘
將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入壹大盆內
將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料
將豬肉連同腌制料壹起倒入壹個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天（壹般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥幹凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結
將腌肉曬在幹凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。（不要曬的太幹了，太幹也不好吃）
舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊壹張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可
烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層
再在豬肉上蓋壹張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。（這時妳就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裏也直冒黑煙了。）
如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裏面鋪上壹層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋壹張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，壹般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可
煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可