1、文思豆腐
文思豆腐是壹道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州，屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。
2、揚州獅子頭
揚州獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。"獅子頭"千百年來盛譽不衰，成功之舉在於保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化。
3、淮陽軟兜
淮揚菜中最負盛名的淮陽軟兜，這道菜要想做好著實不容易，將鮮活的軟兜鱔魚迅速倒入沸水中短時燜制，取其脊背肉焯水瀝幹。待熟豬油燒至七成熱，投入輔料炸香，再放入魚脊肉段，加入紹酒、味精、醬油等調味。
4、揚州鹽水鵝
在揚州，幾乎每壹餐都少不了鹽水鵝，揚州人俗稱其為老鵝，這是有著2000多年歷史的淮揚菜裏不可或缺的壹道名菜。鵝肉形態飽滿，色澤黃橙油亮，充分體現了“以味為核心，以養為目的”的特色。
5、大煮幹絲
大煮幹絲，又稱雞汁煮幹絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。其是壹道既清爽，又有營養的佳肴。其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐幹絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
6、蟹黃湯包
揚州早茶裏最有名的要屬蟹黃湯包，整個包子的所有精華都在濃厚的湯汁裏，最傳統的吃法就是用嘴吸，現在很多人也會用吸管。湯汁吸得差不多了，在薄薄的面皮上咬開壹個口子，剩余的金色濃湯便徐徐滲了出來。看得見的蘸滿蟹粉的肉，肉香四溢。
7、五丁包
揚州點心師傅苦思冥想，終天醒悟道："海參滋養，少用而不過補；雞肉味美，少用而不過鮮；豬肉油香，少用而不過膩；冬筍松脆，少用而不過硬；蝦仁細嫩，少用而不過軟。"這五味合摻，則補、鮮、香、脆、嫩皆具。如各味用料少壹點，那就達到"五不過"的要旨。
8、翡翠燒麥
翡翠燒麥是壹道傳統名吃，皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。
以上是給大家分享的揚州的8道地方美食，味道都很不錯，陽春三月，春天伊始，如去揚州，壹定要把這些美食都品嘗壹下，絕對是人生壹大快事。
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