烤全羊的調料和做法如下：
準備材料：全羊1只、 姜500克、鹽適量、料酒壹瓶、糖100克、大蔥 500克、花椒80克、香葉100克、辣椒面適量、花椒面適量、青油1000克
制作步驟：
1、生羊排酸，姜、鹽、料酒、糖、大蔥、花椒、香葉、辣椒面、花椒面、青油腌制
2、秘制腌料腌制4小時後，上爐
3、不停翻轉，每15分鐘刷油壹次
4、8成熟時，再塗壹次調料，讓羊肉更好的入味
5、烤至全熟，即可取下
6、盛盤，上桌即可食用