先刷油。目的是鎖住羊肉裏邊的水分，烤的時候嫩而不幹。羊肉串是指新鮮的羊肉用竹簽或鋼簽穿成串後燒烤制成的菜品，是壹種比較常見的燒烤類菜品。該菜品在我國北方地區比較盛行。
新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的壹種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的壹種傳統小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。