像大家流行的韓式燒烤、烤全羊甚至壹般人無法享用的“三分熟”，這些吃法漢代人早就已經嘗試過了。下面壹壹看來。
韓式烤肉的烹飪方式就是在壹個鐵盤上烤肉，用夾子烤肉和翻面以及取出，如需分餐就要用剪刀分成多份。
韓式烤肉
早在西漢初年，這種吃法就已經存在了，甚至還鬧出了壹樁案子。張家山漢簡《奏讞書》中記載了壹件人君吃烤肉吃到頭發，怒而追查的案件。查案人表示：
臣有診炙肉具，桑炭甚美，鐵盧甚磐。夫以桑炭之磐鋏□而肉頗焦，發長三寸，獨不焦，有不類炙者之罪。
大意即：臣又調查了壹下烤肉工具。木炭是很好的，鐵爐也很堅固。這樣烤出來的肉，再夾出來都焦脆了，卻唯獨三寸長的頭發不焦。這又不像是烤肉人的罪。通過爐盤烤肉，再用夾子翻烤取出，這就是漢朝的韓式烤肉！
江西博物館藏春秋時期青銅爐盤
《太平禦覽》記載：“羌煮、貊炙，翟之食，太始尚之。”唐人劉貺《武指》記載：“東漢魏晉，樂則胡笛箜篌，禦則胡床，食則羌炙、貊炙，器則蠻盤。”
太始為漢武帝，可見所謂羌炙、貊炙等燒烤手段在西漢就已開始。有人提出太始為晉武帝泰始年號的傳抄錯誤，不過根據《武指》中東漢胡風流行的記載看來，漢武帝太始年間流行的可能性更大。
關於“羌炙”的烹飪方法，《後漢書·竇固》有所提及。竇固是東漢大將，擊敗匈奴，再通西域，立下赫赫戰功，更受到羌胡的尊敬。書中記載：
羌胡見客，炙肉未熟，人人長跪前割之，血流指間。進之於（竇）固，固輒為啗，不穢賤之。
羌人炙肉的方式居然是在肉沒有完全烤熟的情況下就拿刀割下食用，並且烤肉要能流出血水的那種。漢朝人果真是洋氣，現在舶來的“壹分熟”“三分熟”早就已經被古人享用過了！
“貊炙”就類似於烤全羊。東漢末年的大儒劉熙所做《釋名》記載：“貊炙，全體炙之，各自以刀割，出於胡貊之為也。”“貊炙”是壹種胡式的整只烤法，中原本土還有壹種傳統烤法，被稱作“炮”或“炰”
《禮記·內則》記載：“炮，取豚若將，刲之刳之，實棗於其腹中，編萑以苴之，塗之以謹塗，炮之。”大意即：炮法，取整豬若幹只，將其刨開清理內臟。在豬體內填滿棗，收集萑草，與泥混合後塗在豬身上。將塗滿草泥的豬進行炮烤。
炮法燒烤中剖腹實物的處理方式類似於美式烤火雞的填料。包泥燒烤的形式有類似於後世叫花雞的做法。不過炮法燒烤作為周代烹飪方式，在漢代已不甚流行。西漢桓寬的《鹽鐵論》記載：“古者燔黍食稗，而捭豚以相饗……今民間酒食，肴旅重疊，燔炙滿案。”很明顯，漢代流行燔炙而不是炮豚。
炮法，類似於叫花雞
二、漢代：壹個烤串的時代“燔炙滿案”，漢代最流行的還是烤串。何謂燔炙，孔穎達註疏《詩經》時言：“燔亦炙，為臠而貫之以炙於火。”就是說，燔炙就是將小塊肉串起來，放到火上烤。
其實烤串的流行也比較好理解。烤串更不占據空間，更易烤熟。“貊炙”和“炮豚”要整只燒烤，耗時耗力，還不易烤熟。“羌炙”更是典型的不熟食物，能夠接受這種吃法的人也不會多。至於爐盤烤肉，雖然也可分成小塊烤食，不占空間，也易烤熟，但是對炙具要求太高。像金屬爐盤這種貴族食器，並不是每個平民之家都能擁有的。張家山漢簡所記的烤肉遇發案也是發生在皇公貴族之中。
烤串在漢畫像石中十分常見，現摘取幾張線描圖和拓片供大家觀看。
到了南北朝時期，烤串更為盛行。北魏賈思勰《齊民要術》中記載了二十多種炙法，其中便有“橫穿炙之”的記載，並進行了細分。“裹著充竹丳上”，這是小串用竹簽；“兩歧簇兩條簇炙之”，這是大串用鐵簽。可見古人論其吃來，完全不遜於今人，吃貨是不分時代的！