土家族掉渣餅配料秘方
壹、配方及步驟
1、 面粉8斤，鹽35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。
步驟：先將面粉倒入和面機，再把鹽、味精、酵母、泡打粉倒入和面機攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和面機攪拌1分鐘左右停止，讓他蘇醒，50分鐘後，再取出。
2、醬料
五香粉10克，甜面醬250克，黃豆醬60克，鹽15克，沙茶醬110克，生姜15克，大頭蒜15克，水5斤。
步驟：先將開水倒入鍋中，再把甜面醬、黃豆醬、五香粉、鹽、沙茶醬、生姜、大蒜頭倒入鍋中煮10分鐘、待用。
3、肉料
精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，鹽10克，味精6克，混合粉5克，水100克。
步驟：把以上材料放入容器中，倒水攪拌均勻、待用。
4、混合粉配比
紅花椒1.5斤，八角2斤，香葉1.5斤，小茴香1斤、蘋果0.5斤、陳皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。
5、蔥和芝麻（註：芝麻要脫皮的）
步驟：把蔥洗幹凈攪碎、待用。
二、操作過程
先把蘇醒好的面拿出來放入盤中，把面壹個個稱為140克，稱好後把（3步驟）裏的肉取適量抹在面上把壹邊折過來壓平，在抹肉，再把面卷起來放如烤盤，用手輕輕壓開成圓形，在把少許肉抹在表面後把（步驟2）裏的湯抹在下面，然後撒壹些叢和芝麻，溫度設定上溫300度，下溫320度，烤7分鐘即可。
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油鹽餅的制作方法
①原料：面粉3斤，發面壹斤，豆油0.5斤，堿面適量，花椒面精鹽少許。
②工藝流程：
（1）把面粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上壹斤半溫水，按比例加發酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。
（2）把醒好的面團稍按以下，用走捶桿做成長方形的圓片，刷上壹層豆油，撒適量的花椒和薄面，，精鹽最後撒上。從上下兩邊想中間對卷起來，呈雙筒狀靠攏後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶桿成2寸的圓餅狀即可。
（3）烘烤：調好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。特點：松軟、五香味俱全。
酥餅的制作方法
原料：制皮面料7斤，油酥面3斤，取白糖適量加入，
燒餅的制作方法
原料：面料4斤，發面粉2斤，白糖壹斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒面，堿少量：
千層餅的制作方法
原料：面料0.5斤，發面粉壹斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒面，堿適量：工藝流程：
烙制各種食品，請參考以下溫度
（1）薄餅、春餅、煎餅140C~160C
（2）大餅、燒餅180C~200C
（3）燒麥、鍋貼200C~220C
（4）餡餅、水煎包 220C~240C
芝麻大餅的做法
· 工藝：生煎· 口味： 原本味
· 主料： 小麥面粉600克 芝麻50克
· 輔料： 雞蛋50克
· 調料： 酵母15克 大蔥50克 鹽10克 堿1克 香油50克
制作方法：
· 1.雞蛋磕入碗內，攪打成蛋液，備用。
2.將面粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發，備用。
3.將餳發好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成兩塊，分別搟成長方形的薄面皮，均勻地抹上麻油，撒上精鹽和蔥末，由外向裏卷起來，搓成長條，再卷起來按扁，搟成厚約1厚度的圓餅，上面抹上雞蛋液，撒上芝麻，做成大餅生坯。
海南煎餅
配料：精面粉500克、發酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。
特色：
皮簿層多，外酥內軟，鹹淡適口，香味奇特，誘人食欲。
操作：
1、精面粉和發酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30℃溫水調開，反復揉搓成面團，用幹凈濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓壹次，然後壓簿，用長搟面杖半成簿片（越簿越好，要均勻），然後用豬油塗面。
2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉壹起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和壹起，均勻地撒上壹層，接著，將面片由外往裏卷成圓長條，按25厘米長度切段，每段揉成圓團壓簿，搟成1厘米厚度的圓餅。