鴨皮外層焦脆,皮下脂肪柔軟細膩,口感嫩滑,沾上壹層綿密的白糖,壹時間酥脆、軟嫩、滑膩三重口感在嘴中交織,甜蜜從舌尖蔓延,美妙極了。
烤鴨的吃法:
1、鴨皮沾著白糖吃。全聚德廚師首先會削下壹些熱騰騰的鴨皮放在盤子裏,配上壹小碟白糖端上來,供顧客品嘗。
2、荷葉餅裏加上鴨肉、甜面醬、蔥條、黃瓜條等卷著吃。用筷子挑壹點甜面醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條,將荷葉餅卷起。這是最經典的吃法,其他地方的烤鴨也流行這種吃法。
3、荷葉餅裏加上蒜泥加甜面醬,也可配蘿蔔條等卷著吃。用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的壹種佐料。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃,在鮮香中更增添了壹絲辣意,風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
烤鴨解釋:
烤鴨是北京和南京的壹道特色名菜,屬於北京菜或金陵菜,該菜品以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為"天下美味"而馳名中外,其色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物食用,為宴席常用菜點,更是家常風味美食。
烤鴨歷史悠久,起源於中國南北朝時期的建康,當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應天(南京)後,明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味,廚師采用炭火烘烤,成菜後鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為"南京烤鴨"。