問題二：燒烤店的涼拌菜菜譜 涼拌木耳
涼拌木耳
主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣
輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量
做法
1.將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼凈
2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用
3.瀝幹木耳，大蒜切碎
4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻
6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻
7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
8.最後放上兩小勺火麻油
小訣竅：
火麻油拌木耳的功效具有補氣血、減肥防癌治便秘、降脂、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K，預防血栓癥的發生。[1]
涼拌黃瓜
材料：黃瓜2根，蒜壹些
做法
1.黃瓜洗幹凈，沖過涼開水，擦幹切片
2.加鹽抓拌，腌10分鐘，擠幹水分
3.加蒜末和蔥末，再加辣椒粉，糖，麻油拌勻即可
小訣竅:
拌好後就可以吃了，雖然夏天要過了，但賣黃瓜的還是很多的，多吃吃吧，對美容有好處的。
涼拌海帶絲
材料：幹海帶，大蔥，鹽，糖，醋，香油，蒜汁，辣椒油
做法
1.幹海帶泡發洗凈切絲，大蔥切絲，
2.加鹽、糖、醋、香油、蒜汁拌勻，加點辣椒油味道更贊，冷藏後食用口感更好。
涼拌苦瓜
功效: 清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
主料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克
做法
1.將苦瓜壹剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙壹下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
小訣竅:苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。
涼拌皮蛋
軟
涼拌皮蛋
嫩香辣，清涼可口。
主料：松花蛋（鴨蛋）200克，
調料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1.皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中；
2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。
食物相克： 松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵
材料：豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。
做法
1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗幹凈，接著再用壹鍋滾水氽燙以去除腥臭味。
2. 鍋裏放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3. 撈出豬耳朵，瀝幹放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。
涼拌海蜇絲
材料：海蜇皮，榨菜絲，胡蘿蔔，醬油，香油，醋2滴，雞精
做法：（涼拌菜壹般都很簡單）
1、桶裝的海蜇絲泡壹個晚上；（因為桶裝的海蜇絲已經被處理幹凈了，只是為了保鮮，壹般桶裝的都比較的鹹，所以要泡壹個晚上，如果買來的是海蜇皮的話，那壹個晚上就不夠了。）
2、將榨菜、胡蘿蔔切絲，把海蜇絲沖洗幹凈備用；
3、放入醬油、醋、雞精和香油，把各種主料攪拌壹下，裝盤即可。
涼拌菠菜粉條
食材：紅薯粉條100克、菠菜1小把、榨菜絲1小包、香菜適量、大蒜頭、香蔥、食用鹽、色拉油、麻油、醋、醬油、雞粉、辣椒醬。
做法：
1. 榨菜、香菜、蒜頭、蔥均切碎。
2. 鍋內放適量清水燒開，放適量食用鹽，然後將紅薯粉條放入，煮透明後撈......>>
問題三：燒烤壹般要買什麽菜好？ 生菜、香菜、元蔥，總之妳喜歡的東西都可以用，當然豆角、茄子這樣的菜是不行的了
問題四：燒烤配什麽下酒菜好? 拍黃瓜，大拌菜，果仁菠菜拌櫻桃小蘿蔔，芹菜腐竹壹類的涼拌菜，最好是省的，去火的為主，燒烤上火~多吃青菜排排毒
問題五：朋友來吃飯要烤肉串,還要搭配啥菜 壹、 食品
肉類食品
燒烤食品的主力軍――肉制品燒烤食品的主力軍――肉制品
食品的選擇可根據各自的口味和喜好，壹般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類。
肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需註意的是肉類食品易變質，壹定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作時註意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要註意‘鮮活’兩字。活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。
蔬菜瓜果
蔬菜瓜果類可以調劑壹下燒烤的種類，讓人不會感到過於油膩。
蔬菜燒烤可以環節油膩蔬菜燒烤可以環節油膩
此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經過適當的加工，土豆應去皮，切片；山藥選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗幹凈；特別推薦壹下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，並且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。壹些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤壹烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易‘爆炸’，應特別小心，最好是先切個小口。超市裏買的有現成的蔬菜串，據說烤出的味道不錯。
面食和豆制品
戶外燒烤不可少的主食戶外燒烤不可少的主食
面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西。烤過的面食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時大都不需要什麽調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現成的豆腐塊。
食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應在出發前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。食品準備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據人數而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。
二、 調料
基本調料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。
燒烤必不可少的番茄醬燒烤必不可少的番茄醬
調料推薦小玻璃瓶的系列調料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市裏見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。
1、胡蘿蔔醬
胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。
2、豆醬
熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調制。
3、番茄醬
番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。
4、甜面醬
甜面醬加辣椒油，醬......>>
問題六：開普通燒烤店，壹般吃燒烤給顧客配什麽涼菜好吃有實惠，在那裏學習壹下拌涼菜技術好 查壹下網上就有，只要涼拌菜，都是大同小異，學習壹些，自己在創新壹些，壹定會財源滾滾來的。
問題七：燒烤店配哪些小菜受歡迎 要想便宜，又有數量，可以配土豆，苕皮這兩樣很多人都喜歡吃的
問題八：烤肉跟什麽菜搭配做呢好吃 蔬菜都可以，最常見的可以用生菜、梳子葉、白菜包著吃，這個要看妳喜歡了。
肉應該實現味好，讓它烤出來還沒有蘸料就有味道
問題九：我想在壹個燒烤店裏做涼菜！求幾道涼菜試菜謝謝各位 拌粉絲，鹵豬心，鹵耳朵，拍黃瓜對皮蛋，鹵雞雜，雞翅，鹵雞爪，鹵個雞
問題十：陜西燒烤帶的涼菜有哪些 西安羊肉泡膜，過橋米線~！
漢中面皮，菜豆腐稀飯，邦邦面！
◆ 葫蘆頭
西安的名吃,它的吃法和牛羊泡饃相似,都是將餅掰成碎塊,但因這種餅是半起面,所以餅要掰得大壹些。其主料為豬肥腸,吃起來湯釅味醇、鮮香適口。也
可做成海鮮味的,味道非常鮮美。以南院門春發生的葫蘆頭泡饃館最為有名。
◆ 牛羊肉泡饃
在陜西，提起牛羊肉泡饃，婦孺皆知。當地人視為美食，久食不厭；外來遊客莫不爭先品嘗，以飽口福。新中國成立後，特別是80年代以來用其招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西傳統風味小吃的總代表。經營網點遍布陜西城鄉各地。傳統的牛羊肉泡饃，首推古城西安。西安的牛羊肉泡饃，講究工藝、烹制精細，火候到家，肉爛湯濃，料重味醇，饃筋光潤，綿韌適口，肥而不膩，營養豐富，且具有食療滋補作用。
◆ 岐山臊子面
岐山臊子面，為陜西面食和西府面食壹絕。這種面用手工搟制，料精味美，名噪三秦，譽滿西北，聲播神州。岐山臊子面的特點，可以概括為九字令：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。薄、筋、光指面條之質；煎、稀、汪指湯水溫度要高，面少汽多，油、肉要多；酸、辣、香指調味之美。
◆ 榆林豆腐
馳名中外的榆林豆腐具有 *** 細膩、味香可口、營養豐富、價廉物美的特點，是榆林地方第壹名菜。遠方來客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣。
榆林豆腐有悠久的歷史。遠在明代，榆林古城為長城線上的九邊重鎮之壹。隨著城市的擴大，兵民日益增多。但是，由於塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐實用。食之 *** 、細膩、味香可口，與外地豆腐就是不壹樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之壹。
榆林豆腐吃法也比較多樣，有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶，色黃、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不膩，白吃不厭，是豆腐菜中的上品，為酒席宴上款待嘉賓的上等名菜。豆腐宴更是深受中外美食家的歡迎。
◆ 塞上香哪
香哪，是榆林傳統名食品中的壹絕，其歷史悠久，用料考究，制作獨特。其淵源可上說溯至1000多年前的唐代。今天，榆林香哪的用料和制法根唐代的消滅餅壹脈相承，只是有所改進和提高。它與其他油炸食品相比較，最獨特之處在於制作時用酒和面，另外加熟豬油等其他原料，經復雜精致加工，制成坯餅，先入油浸泡，再用旺火炸，撈出灑上白糖即成。
塞上香哪色澤油白，清香綿軟，有濃郁的酒香味。數百年來，壹直是榆林壹帶的傳統風味食品，不僅是當地宴席和饋贈親友的上乘美點，而且遠銷國外多地方。
◆ 定邊羊羔肉
羊羔肉也叫崽羊肉，這個風味小吃是定邊人待客的上乘菜，古今有名。
羊羔肉的做法有兩種：壹是清蒸法，即將羊羔肉帶骨肉剁成壹寸見方的塊，將清油至鍋中七八成熟，放入花椒面、姜絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味，投入肉塊，用旺火燒約10分鐘左右，待肉塊呈白色狀，加入面醬，再燒二三分鐘，待鍋中水幹後，將肉置入盆中或碗內，入籠蒸熟，撒上味精、芫荽即食用，這種吃法最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。二是清燉法，將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋裏，燒10多分鐘，待肉質呈白色狀，加面醬再燒至肉本身水分消失，再加溫水、鹽等，用溫火燉1小時左右，方少許味精、蔥絲、芫荽即成。
◆ 手抓羊肉
定邊靠內蒙古，受蒙古族生活習俗的影響，這裏也有吃手抓羊肉的習慣。手抓羊肉，就是將羊肉按個人需要量，切成大塊，做好標記，置入鍋中燉......>>