1 . 壹只宰殺幹凈的肥鵝,給它剪掉腳趾，並把鵝肉剁成均勻小塊
2 . 青椒、紅椒各壹個，把蒂去除，切成菱形塊,這樣可以為菜品增色,大蔥切成馬蹄片狀，生姜切成片，
大蒜切成小粒，全部放在壹起
3 . 再準備壹個小碗，放入幾粒八角，壹把幹辣椒,壹小把花椒，幾片香葉，壹節桂皮放到碗裏備用
4 . 鍋內燒水，冷水放入鵝塊進行焯水，倒入壹點料酒去腥，放入兩勺食鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬，等水燒開以後打去鍋中的血沫，焯水2分鐘左右，把鵝塊倒出來，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
5 . 把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後,倒出熱油,加入涼油,把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出鵝塊中的水分
6 . 鵝塊炒香以後，放入八角、幹辣椒等香料翻炒幾下,再放蔥姜蒜壹起翻炒，炒出蒜香味
7 . 淋入壹點老抽上色，把顏色炒均勻,加入兩勺辣妹子辣椒醬 把醬料炒散炒香
8 . 沿鍋邊倒入壹罐啤酒，啤酒能夠增香去異味的作用
9 . 再加入適量的清水沒過鵝塊,加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克
10 . 把紅曲米放入濾勺中 浸入到湯水裏面 為鵝塊上色,這樣燉出來的鵝塊更加紅潤，再加入蠔油10克增鮮，大火燒開以後，取出紅曲米
11 . 把鵝塊倒入高壓鍋中,上汽以後,轉小火壓10分鐘
12 . 等10分鐘以後 把鵝塊重新倒入炒鍋，大家要註意，不要燙到手。
13 . 挑出裏面的蔥姜、幹辣椒等香料，轉大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時，放入青紅椒片，稍微炒壹下，青紅椒斷生以後，淋入少許明油，明油可以提亮色澤，然後就能裝盤上桌了
好了，這道軟糯脫骨，紅潤油亮，鮮香撲鼻的香辣鵝肉就做好了，是不是看著特別有食欲呢