脆皮水調制：麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻就是脆皮水。
燒鵝味汁：姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，制成味汁。
烤制完的燒鵝，皮非常的酥脆，就像薯片壹樣。吃的時候先將燒鵝腹中的味汁倒出，然後整只切開，依照客人的需求切成小片狀。淋上味汁，倒上酸梅汁調味。入口脆爽，鵝肉非常的嫩滑，口味獨特。蘸上酸梅醬吃，可以解膩。使得整道燒鵝吃起來肥而不膩，很是可口。
擴展資料：
在廣東的“深井燒鵝”為食客所追捧，有壹說法是指出名源於地名（深圳的深井、香港的深井、廣州的深井），另壹說法指源於燒鵝燒制的方法是采用陳舊的“深井”而得名。
在廣東的食肆中，運營粵菜的無不例外都有這道燒鵝菜式，技法上沿用傳統的方式，他們或在爐具的選擇上，或在燒鵝的輔料上有所區別，就構成了有著各式各樣名稱的“燒鵝”。
燒鵝在燒制的時候，對於炭的大小也有講究。太小的炭不耐火；太大的炭耐火，但是很難完全燃燒。因此炭選的過大或者過小都是非常不合適的。
參考資料：