燴面片的做法 燴面片的做法
原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黃花菜30克，油菜40克，面粉75克，細粉條45克，精鹽、羊骨高湯、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各適量。
制作： 1、面粉加淡鹽水和成面團，稍餳後，制成橢圓形面片。 2、生羊肉泡水去膻後煮熟，另起鍋加入中藥材燴至糯。
3、面片拉成均勻的細長條，入鍋煮熟，下豆腐皮、木耳、黃花菜、油菜、細粉條、精鹽，盛入內有高湯的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌時再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。 特點： *** 風味，湯味鮮美，面條筋鬥，肉糯而不爛。
“羊肉燴面”在鄭州可謂家喻戶曉 所以 鄭州 “羊肉燴面” 最好 熬羊肉湯 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精鹽、料酒各適量 制法： 1？羊肉切成大塊，同羊骨架壹起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。 2？將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉？軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。
〔註〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。 制作面坯 原料：高筋面粉10千克 精鹽200克 色拉油適量 制法： 1？將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團後，蓋上濕紗布餳約10分鐘。
將面團反復揉搓，然後再給面團蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗 布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然後下成每個重125克（濕重）的劑子。
2？將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘後，再用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、1.5厘米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻拉。 〔註〕夏季可在面團中加入少許食用堿。
這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。 準備調配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發粉絲600克 水發黃花600克 水發木耳600克 香菜300克 當歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量 制法： 1？熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。
2？將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味後，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準備好了調配料。 拉面煮面 當上述三道工序完成後，便可以拉面和煮面了。
1？取壹塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然後兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8厘米寬、0.1厘米厚的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條，即可下鍋煮制。 2？小鍋上火，註入羊肉湯1250克，燒開後即下入拉好的面條，並用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入壹份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
註意：羊肉燴面上桌後要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。
燴面片的做法 如何下燴面
主料 面粉 適量
做法：1、在和面盆中放入適量面粉，加入壹小勺鹽，
2、用壹小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將面粉和成面疙瘩；
3、然後再用手把面疙瘩用力按壓到壹快兒，
4、再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復蘸水揉面2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，
5、將醒好的面分成小份，取其中壹份開始制作燴面片，
6、先將小面團揉成橢圓形，然後再用搟面杖上下推，
7、搟成薄壹點的面片，搟好後，用搟面杖在面片的中間按壹下，方便下鍋時拉燴面的時候從中間好分開，
8、將小面團壹個壹個搟好，不要壓在壹塊，防止粘連，
9、用壹個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤裏，
10、再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止幹皮。燴面片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了。
炒燴面的做法 燴面片的做法
炒燴面的做法 燴面片的做法
河南燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是壹種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，壹種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是壹種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以河南燴面優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，壹種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高 燴面的面是用優質精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置壹段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，壹片片碼好，用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）壹起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳壹樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
炒燴面的做法 燴面片的做法
正宗河南老式燴面的做法怎麽做燴面燴面片的做法
食材
食譜熱量：3889（大卡）
主料
小麥面粉350克
豆腐皮兩張
方法/步驟
1
在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥面粉倒入活開，面和的要稍微軟壹點.
2
反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時和壹次，壹***和個3到4次就行了，最好放置壹段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，壹片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
3
新鮮的羊肉、羊骨壹起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳壹樣。
4
香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。
5
將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。
6
小鍋上火，註入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴面片，並用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。
7
面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了
燴面片怎麽做好吃竅門
用料
面粉胡蘿蔔 500g
小芹菜 200g
牛肉 250g
老豆腐 200g
雞蛋 2個
木耳 100g
黃花菜 100g
土豆 1個
胡蘿蔔 1個
家常燴面片的做法
溫水和面，揉好醒半個小時
醒面的時候備菜，老豆腐切小塊，芹菜切段，牛肉切絲，土豆胡蘿蔔切丁
大鍋燒熱水備用，炒鍋開始炒底料，先炒老豆腐，壹定是老豆腐，才能使湯底出香味。多加些油，將老豆腐翻炒至金黃，倒入大鍋中。
繼續炒牛肉，熱鍋涼油。八分熟撈出，加油炒芹菜，稍加涼水，再將牛肉倒入，加少許生抽，炒熟後直接倒入大鍋
接下來分別炒雞蛋，木耳，土豆，可以根據個人口味加平菇和黃花菜，炒好壹個往鍋裏倒壹個。
將醒好的面切條，搟面杖壓扁平狀，拿起往鍋裏揪面片。大小隨人，小點好熟。
面片煮熟後加鹽，雞精，香油，香噴噴的家常燴面片大功告成。
甘肅慶陽燴面片的做法
燴面片的做法
主料
面粉
400g
西紅柿
300g
幹木耳
10g
幹元蘑
40g
輔料
韭菜
50g
蔥
適量
蒜瓣
3粒
辣椒面
2勺
醋
2勺
油
適量
鹽
適量
步驟
1.面和軟點，搟好後，先切成這樣的寬條
2.然後壹條條展開放在壹起，用刀切成菱形狀，這個也可以隨自己喜好，也可以用手直接揪著下鍋
3.配菜準備好，韭菜切段，其余全切小塊，準備配菜的時候就可以燒水，準備下面條了。
4.這邊炒鍋開始炒菜，那邊燒開的鍋就可以邊下面條。
5.菜炒到七成熟，面條也煮到七成熟，用笊籬撈起面，直接倒進炒鍋，再加進些面湯，拌勻，菜的味道輕了，就可以再調味，煮至熟，即可
燴面片的家常做法大全怎麽做好吃視頻
食材明細
面粉500克
豬肉100克
豆腐幹2塊
洋蔥1個
青椒1個
胡蘿蔔1小段
蔥花1把
西紅柿1個
蒜末適量
黃豆醬2茶匙
生抽1茶匙
醋2茶匙
雞精半茶匙
蒜香口味
燴工藝
半小時耗時
簡單難度
燴面片的做法步驟
1
面粉500克，加壹小勺鹽，加入250-300毫升溫水揉成面團。
2
把面團按扁，切成壹指寬的條；把切好的條，抹上調和油放在盤裏，蓋好濕巾餳1個小時，或者用保鮮膜包好放進冰箱裏冷藏2個小時。（不能冷凍）
3
餳好後，將面條取出，用手指壓扁.抓住面條兩頭，上下拍打案板，拉成長長的寬面條。
4
洋蔥切成丁，切好蒜末。
5
西紅柿和青椒切丁，切好蔥花。
6
豆腐幹和豬肉切丁。
7
鍋燒熱放油，煸香蔥姜蒜末，放入全部食材壹起翻炒；最後放入肉片丁翻炒，加入豆瓣醬2湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙。倒入壹大碗開水煮至沸騰，放半茶匙雞精，拌勻關火。
8
肉醬澆頭做好了，盛在容器裏備用。
9
將寬面條揪斷，揪成1寸長的面片，投入開水鍋裏。
10
先開小火，待全部面片揪好後，再開大火煮至浮起。
11
碗裏放壹些蔥花、油、1茶匙生抽、少許醋和雞精，倒入壹大勺開水。
12
將煮熟的面片撈出倒入碗裏。
13
舀壹大勺的肉醬澆頭在面片上面，拌勻即可。壹碗軟滑爽口、鮮香美味的燴面片做好了。