烹飪的技巧1、炒素菜
加入順序：糖?醋?鹽?味精。
炒素菜應該先放鹽，這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟。
訣竅：註意翻炒幾下就放鹽
可選調料：糖、醋。
忌放：醬油。
醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。
2、炒肉菜
加入順序：糖?醋?鹽?味精。
訣竅：註意要快熟了才放鹽
可選調料：糖、醋。
3、涼拌菜
加入順序：都最後放。
訣竅：當然要最後壹起放啦
做涼拌菜壹般是把所有的調料混在壹起調成味汁，再澆在菜裏，拌勻。調料壹定要在最後放，現拌現吃，否則菜長期泡在調味汁中，會使菜的味道過鹹，營養也會損失。
忌放：味精。
4、燉燒菜
加入順序：料酒?醬油?糖?醋?鹽。
訣竅：無論何時先放料酒
燒菜往往要突出料酒的香味，並借用酒味來遮蓋腥膻，因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發柴發老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然後另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多壹些。
可選調料：醋。
5、汆丸子
加入順序：料酒?鹽。
訣竅：註意所有調料先放肉裏
在做汆丸子、汆白肉等菜肴時，要先用調料腌制原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻後，最後加鹽攪至上勁，然後汆入微開的水中，小火煮熟，湯中最後加入鹽。煮的調味方法也與此類似。
減少青菜營養流失的烹飪方法1汆燙
所謂?汆?，就是將食物放入沸水中煮壹下，隨即取出，以防止食物的養分因為高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。所以，汆燙和水煮不壹樣，時間掌握好是關鍵，不要將燙青菜變成久煮青菜即可。
汆燙蔬菜的小技巧為：水滾之後加入蔬菜，以壹般家庭的煮菜量，大約再煮3分鐘即可。不要在水未煮滾就將菜放入，這樣烹煮的時間就會拉長，營養素就容易流失到水裏。此外，烹煮時的水量也是關鍵，很多人汆燙時因水放太多，長時間烹煮的結果，營養素就會溶解在水中，非常可惜。所以，將青菜煮熟即可，口感也會比較清脆好吃。
2清蒸
蒸菜可利用瞬間高溫來加熱、煮熟蔬菜，營養素會比用大量水去汆燙來得容易保留。但也因為高溫烹煮的關系，如果時間沒有掌握好的話，青菜容易煮得軟爛，這取決於外鍋的水量、蔬菜量，用電飯鍋蒸或炒菜鍋蒸的方式也不同，需要較高的烹調技巧。
將壹人份生鮮蔬菜放入電飯鍋蒸5分鐘，就可以蒸出相當好吃的蔬菜，但深綠蔬菜蒸完的色澤會變得較不好看，因為是持續在100℃的蒸氣之下，愈深綠色的蔬菜愈容易變黃。汆燙的話，通常是在水煮沸達100℃時放入生鮮蔬菜，此時會再降溫，而且如果沒有加鍋蓋的話，鍋裏的食材不會被悶在高溫的環境，蒸氣壹直往上飄散在空氣中，食材不會被悶煮，色澤就比較鮮艷。
3水炒菜
蔬菜中的許多營養素為水溶性，所以掌握?蔬菜愈少接觸到水，營養素就流失愈少?的原則，愈來愈多人用?水炒法?來炒菜。水炒菜就是在油鍋中加入少量的水，水滾後加入青菜，以壹般炒菜的方式拌炒，並於起鍋前再加上油和鹽調味。傳統熱油爆炒會產生油煙，油質也會因此變性，不益健康，而水炒法不僅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀釋，不需太多調味料的使用，可減少油鹽的攝取，蔬菜壹樣青脆好吃。
有的人會覺得水炒菜不夠香，可用堅果類增加香氣。不使用液態油，是將腰果、杏仁等堅果類打成醬料，炒菜時只放少許水，將醬料拌入菜裏面，所有食材、營養全部都吃下肚。雖然現今民眾已會選擇橄欖油、葵花油、葡萄籽油等含單元不飽合脂肪酸的好油，但是它們的發煙點較不穩定，不適合高溫，所以使用上要註意，免得本來是好油，但因為烹調方式錯誤而產生致癌物質。
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