2．在裏面放入打碎的蛋（對過水的）壹起和。
3．放入些蔥花、再壓成圓形。
4．鍋裏放壹點油，搖動鍋子、讓油在鍋底部和上面都有。
5．放入壓好的圓餅、有讓油8成在放。
6．壹面差不多、在另壹邊。
7．結束。
工具
傳統手工烙煎餅
傳統手工烙煎餅
制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。
鏊子：生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不壹，中號的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。
油擦：俗稱“油搭子、油布子”，用布縫制成的方形擦子，亦有用玉米皮紮制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦塗鏊子。
現代機器鏊子
現代機器鏊子
舀勺：把面糊舀到鏊子上。
筢子：通常是竹制為多，也用有柄的木板制成，手持用來推動面糊，使面糊均勻的塗抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用與筢子相同。用手拖曳筢子塗抹面糊的過程稱為“攤”。
煎餅
煎餅
鏟子：山東有些地方稱“搶子”，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。
北京地區壹家廠家延文機械生產出來煎餅制作的新工具更加適合煎餅的制作與加工，這個工具采用全自動化轉速，更簡潔的生產煎餅。
制作材料
欄目：糕點主食
做法：煎
口味：家常味
人數：2人份
難度：初級入門
烹飪時間：10分鐘
主料：
小麥面粉：300克、雞蛋：2個。
輔料：
韭菜：1小把、綠豆芽：300克
調料：
色拉油：適量、鹽：1小勺、水：1杯、胡椒粉：1小勺。
煎餅的做法
準備材料。
除韭菜以外的所有材料攪拌均勻。
韭菜切成段，最後加入拌勻。
熱鍋塗薄薄的壹層油，加入面糊，用勺子整理成圓形。
中小火，2分鐘後翻壹面。
2分鐘後在翻壹面，兩面金黃就可以了。
原料
制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜幹等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜幹和玉米為原料。地瓜幹、高粱制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色。淄博壹帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制。
磨制面糊
把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜幹等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之壹或壹半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”後磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜幹在磨制成面後，要用水浸泡，把地瓜面裏的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，普遍采用機磨。壹般是頭天晚上磨制面糊，第二天壹早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
架設鏊子
架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成壹個爐竈，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村壹般采用玉米稭或麥稭作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
攤制
手工攤制大煎餅
手工攤制大煎餅
“攤制”壹般是用來制作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦壹遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤壹圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復塗抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，壹般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。
滾制
“滾制”壹般是用來制作質地較差的煎餅，大部分是地瓜幹為原料的煎餅。將地瓜幹面或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿壹層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。
食法編輯
關於山東飲食廣為外界流傳的壹種說法就是“煎餅卷大蔥”了。煎餅可以卷上菜、蘸醬壹起食用，喜用的菜有生蔥、韭菜、蒜苔。沂蒙山區有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山區的家常菜：把白菜葉、蘿蔔纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細，加豆面（豆類榨完汁後剩下的渣狀物）和鹽，然後用水煮燜。西安有將煎餅內卷豆腐幹和酥肉，再用芝麻涼湯或炸辣椒作調料的吃法。 [2]
在清代作家蒲松齡的《煎餅賦》中，作者介紹了當時煎餅的吃法：“夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨壹飽而遠幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之壹啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經宿冷毳，尚須烹調。或拭鵝脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。更有層層卷折，斷