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煎餅果子的做法及配方?

煎餅果子是山東著名小吃,幾乎所有美食街都可以見到,說明它有多受大家的歡迎。下面我介紹3種口味不同的煎餅果子的做法,讓妳在家也能吃上。

煎餅果子的做法壹 :

主料 :面粉300g,雞蛋2個,水1碗。

輔料 :油條4根,火腿腸4根,蔥花1碟,芝麻適量,芝麻醬1勺,甜面醬2勺,香油1勺,豆腐乳1塊。

做法 :

1.壹小碗面粉加兩個雞蛋,加壹小碗清水攪拌,調成面糊。平底鍋或者厚鐵板壹塊。將鐵板燒得很熱,滴上少許油,用多層折疊的餐巾紙蘸油擦拭均勻。

2.準備好壹塊15公分長的.竹片打磨光滑,鉆壹個孔,穿進壹根筷子,做好壹個刮面的工具。舀壹大勺面糊倒在鐵板上,用刮面工具從中心往外轉圈攤開面糊。

3.攤好面餅。

4.在攤好的面餅上,打入壹個雞蛋,用刮面工具將雞蛋的蛋黃搗散。

5.再將雞蛋液均勻刮開。

6.趁著雞蛋液沒有完全幹,撒上蔥花和芝麻;喜歡吃香菜的可以撒些香菜末。

7.用兩把刮刀輕輕鏟起煎餅,翻個身反面朝上。刷上醬汁。醬汁用白腐乳與芝麻醬、甜面醬、香油、紅油等攪拌而成。

8.放上壹根油條和對半切開的火腿腸,在油條和火腿腸上再刷壹遍醬汁;此時需把火候調至中火煎制壹下。

9.將煎餅由兩邊向中間折疊成長條。再刷壹遍醬汁。

10.用刮刀在中間位置橫著壓壹刀,把煎餅對折好,就可以裝盤或者裝入袋子裏。然後用刮刀清理掉鐵板上的殘渣即可。

小貼士 :

做煎餅果子前,先要做好壹個刮面的工具,並準備好兩把刮刀(鏟刀)。面糊攪拌成流動性較好的程度,比平常吃的黑芝麻糊稍微稠點就可以了。為防止粘鍋,鐵板壹定要預先燒得很熱,再調小火擦上油。 相關精彩閱讀: 5道山東傳統名小吃的做法

煎餅果子的做法二 :

自制薄脆材料 (6張):面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。

煎餅糊材料 :綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量(大約200克左右)。

醬汁材料 :紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開水1大匙。

其它配料 :香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。

做法 :

1.先來做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在壹起,攪拌至鹽化開。

2.倒入面粉和食用油,用筷子攪成絮狀。

3.揉成壹個光滑的面團,蓋上濕布,靜置半小時左右。

4.案板上抹油,把面團搟成長方形的薄片,再分別從兩邊向中間折起。

5.像疊被子壹樣對折起來。

6.再次向中間折起。

7.對折起來後,包上保鮮膜,入冷藏室冷藏松馳2個小時至壹夜皆可。

8.面團從冷藏室取出後,用手大至揉光滑,從中間壹切兩半。

9.到壹半面團,搟成長方形薄片,用刀先堅切成三片,再分別在每壹片上橫著切三刀(只切中間,不要把邊緣劃斷)。

10.鍋中油燒至8、9分熱,用手提著壹個面坯,壹前朝下浸入2/3,提起。

11.再次浸入2/3,提起。

12.第三次全部入油,用中火炸制。如果油溫夠熱,餅坯入油會馬上起泡,很快變黃。13。壹面炸黃後,僅翻壹次面,把另壹面也炸至金黃,撈起瀝幹油份即成薄脆。

14.調制醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙涼白開水,拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜面醬拌勻即可,喜辣味的同誌可以再加入些辣椒醬。

15.香菜小蔥生菜洗凈,香菜切末,小蔥切碎,白芝麻入不放油的鍋裏小火炒香,火腿切長片備用。

16.把綠豆面和小米面、五香粉壹起放入盆子裏,打入雞蛋,慢慢加入高湯或清水,拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下,如果覺得稀就再多加些清水,糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。

17.平底鍋燒熱後,轉小火,刷上壹層薄油。

18.舀入壹大勺粉漿,用手握著鍋柄,讓鍋子轉圈,好讓粉漿在鍋底鋪平。

19.待粉漿凝固後,磕入壹個雞蛋。

20.用鏟子把雞蛋抹開抹平,讓蛋白和蛋黃均勻分布於餅面。

21.撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。

22.當看到蛋液將要凝固時,用鏟子翻面。在餅上刷上壹層醬汁。

23.在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。

24.兩邊包向中間鏟出即可食用。 相關精彩閱讀: 大街小巷最風靡的小吃炸雞排的做法

煎餅果子的做法三 :

主料 :面粉150克,玉米面80克。

輔料 :芝麻醬2大勺,細香蔥適量,甜面醬1大勺,香菜適量,油條2根,豆芽適量,火腿腸2根,雞蛋2粒,色拉油3勺,水適量,香油1勺。

做法 :

1.將面粉和玉米面混合。

2.加入適量的清水攪拌成糊,稠濃度以筷子劃過有痕跡的狀態為宜。

3.芝麻醬中加入香油攪拌順滑,加入甜面醬和少許的涼開水兌好。

4.香蔥、香菜切顆粒,火腿腸切開待用。

5.豆芽入開水鍋中燙熟撈起用色拉油和鹽拌勻。

6.預熱電餅鐺,舀入面糊並且迅速地攤開,然後打上雞蛋攤勻。

7.然後翻面,刷上壹層醬料,放上豆芽、細香蔥、香菜混合好。

8.接著放上火腿腸、油條,喜歡辣的還可以放點辣椒醬之類。

9.卷起,定型,然後就可以吃了。

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