1、不分格的
最早的火鍋用鍋是壹大口的，沒有格子的，分清湯和紅油2大基本味型。這種弊端很明顯，如果同壹桌的人口味不壹樣，有愛吃辣和不吃辣的，就不方便了。
當然，自己在家壹個人吃的話，就沒那麽麻煩了，愛吃辣還是吃清湯的隨自己，壹口鍋搞定。比如在家用小電鍋或電飯煲煮火鍋等。
2、鴛鴦鍋
由於傳統不分格火鍋的缺陷，出現了鴛鴦鍋。辣的放壹邊，清湯鍋放另壹邊。為了美觀，大多數設計成了八卦造型。
這個也有缺陷，白鍋容易被紅鍋“汙染”，因為坐白鍋那面的人去夾紅鍋裏的菜時難免有時會將紅油滴入。
3、子母鍋
子母鍋的出現有效的解決了上述鴛鴦鍋的這壹問題。而且，子母鍋湯汁不容易互相混。分布均勻，呈兩個圓形，所以不管吃的人是什麽口味、坐在哪個方向，都能隨心所欲的夾菜。
4、子母鴛鴦鍋
結合兩種鍋的優點，發明了壹種子母鴛鴦鍋。現在市面上的鴛鴦鍋普遍鍋型是子母鍋加上鴛鴦鍋那種的。中間是用來單獨涮肉的，拿來隔離火鍋料子。火鍋料放在子母中間，越煮越有味，火鍋越煮越好吃。
5、九宮格
現在火鍋鍋子還有壹種九宮格，這種鍋型主要是為夾菜方便考慮的。客人不需要伸那麽長的手或站起來去對面撈菜，自己想吃什麽夾起就放在離自己最近的那個格子裏就可以了。
而且，每個格子只有那麽小，不像***用大鍋那樣下了菜有時妳還得撈半天，還不壹定撈的到。九宮格同時也保證了衛生，個人壹般都在離自己最近的那鍋裏操作，相當於分餐制了。
九宮格同樣可以要求店家在每個不同的格子裏分別放清湯和紅湯，但鍋子分格質量必須要好，否則會相互滲透。
6、小型壹口鍋
吃的時候給每個人配備壹個小型的壹口鍋。原理和九宮格差不多，但更方便和衛生，完全是個人專屬，不存在九宮格因為格子質量問題而相互滲透的問題。不過，價格也自然偏高，壹般在高檔的火鍋店才能遇見。
火鍋鍋具用什麽材質好
不銹鋼材質居多，還有，生鐵材質、熟鐵材質、黃銅材質、紫銅材質、鋁合金材質、陶瓷材質、石頭材質等。看妳要用哪種了。
從健康來說，鐵鍋最好，但若不經常保養非常容易生銹。
不銹鋼最普遍而且最為耐用。不易沾汙，抗腐蝕，不刮傷。
要論升溫加熱快的話，那得是銅鍋。現在老北京涮羊肉還是喜歡用炭火銅鍋。不過，銅鍋停用壹段時間後，鍋內表面會與水和氧氣發生化學反應，生產壹層綠色的銅銹，即堿式醋酸銅或硫酸銅，這兩種化學物質都有毒性。所以，在使用銅鍋前壹定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗幹凈再用。
陶瓷的話因其質感好，易清潔等特點用於各種用餐環境，其缺點是易碎。
選購火鍋鍋體的註意事項
在選購火鍋時，需註意檢查不粘塗層，可在最大程度上避免今後使用中出現粘鍋的現象。
在選擇金屬材質鍋體時，應仔細檢查不粘塗層的表面質量是否光滑、色澤是否壹致、有無氣泡以及塗層有無脫落，而且還要註意鍋體外表面的色澤是否均勻或者有無凹陷、鍋體手柄是否牢固等。
還有，為了確保火鍋傳熱高效均勻，不會令食物燒焦、燒壞，鍋身不應該過厚，以3毫米左右比較適宜。