1. 準備材料：需要準備好豬腰子肉、鹽、糖、五香粉、料酒、醬油、紅曲米、木屑等。
2. 用鹽腌制：將豬腰子肉洗凈後塗上壹層鹽，放入保鮮袋中腌制24小時左右。
3. 腌制調料：將糖、五香粉、料酒、醬油等調料混合均勻，塗抹在腌制好的豬腰子肉上，放入保鮮袋中再腌制24小時左右。
4. 熏制：將腌制好的豬腰子肉放入熏爐中，加入紅曲米和木屑，點燃火柴點燃木屑，然後蓋上熏蓋，熏制2-3小時左右。
5. 上色：取出熏制好的豬腰子肉，用刷子沾上生抽或老抽，刷在熏肉表面，放在烤箱中烤10-20分鐘，使其表面呈現出漂亮的棕紅色。
6. 切片食用：將熏制好的豬腰子肉晾涼後，用刀切成片即可食用。
以上是基本的熏臘肉制作步驟，具體的配料和調料可以根據個人口味適量調整。熏臘肉制作需要壹定的技巧和經驗，建議初學者可以先從小量嘗試開始，逐漸掌握制作技巧。