爆米經過高溫膨化後，形成了低水分的放大質體，且密度極小，放置壹段時間後，空氣中的水汽分子會附著於爆米花之上，由於爆米花是玉米的膨大質體，接觸水汽的面積更大，使爆米花濕度增加，所以就不脆了，爆米花可以通過密封保存，解決受潮。
常見的爆米花是用玉米、酥油、糖壹起放進爆米花的機器裏做成的。 爆米花的原理取適量的玉米（或大米）放入爆花鍋內，並封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後，就可爆出可口的爆米花來。
這是因為在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷升高，鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到壹定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。
但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。當鍋內壓強升到4－5個大氣壓時，突然打開爆花鍋的頂蓋，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內外壓強差變大，導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花。
擴展資料爆米花的常見口味
1、巧克力爆米花：濃郁的巧克力粉平均包裹在附滿糖衣的爆米花上，每壹口都感受到濃濃的巧克力香，配上爆米花本身的香脆口感，更是另人難以忘懷，號稱是乖乖的進階高級版，愛吃巧克力的壹定不能錯過。
2、草莓爆米花：香甜的草莓粉散發出陣陣的草莓香，輕甜的草莓味配上香脆的爆米花，壹入口草莓香味馬上充滿整個味蕾，讓您每壹口都品嘗到草莓的香甜與酥脆的口感。兩者的搭配真是讓人無可挑剔，此口味更是廣受女性消費者的好評，身為女性的您壹定要來品嘗看看。
3、芥末爆米花：嗆辣的芥末粉撒在香脆的爆米花上，看起來平淡無奇的外表，卻讓人充滿驚喜。壹入口馬上感受到芥末的嗆味直沖腦門，隨之而來的是在口中與爆米花結合的椒鹽味，那種獨特的口感讓人印象深刻，對於愛吃芥末及喜歡嘗試挑戰刺激口感的您壹定不能錯過。
按制作方案分：爆米花主要分為傳統爆米花和新式爆米花。
傳統的爆米花是以玉米為原料，在小轉爐中經過高溫加熱後制成，其中可能添加了壹些糖精來調味，但不會加入任何人造黃油類的脂肪。傳統爆米花雖然脂肪含量不高，但傳統的小轉爐在高溫下可能會釋放出鉛。
電影院的食售櫃臺都用電器烘烤爆米花，現代制作工藝降低了鉛對人體造成危害的風險，因此不必擔心其鉛汙染。但是現代制法的爆米花添加劑太多，在制作過程中往往會加入大量的人造奶油、香精和色素，這使爆米花的能量和反式脂肪酸含量增加，從而增加了食用後心腦血管病的發病及缺鋅等風險。
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