1、爆肚是牛肚（指牛百葉和肚領）或羊肚。爆肚是天津和北京風味小吃中著名的傳統小吃。
2、爆肚有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分為牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分9種：羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。
3、爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料。