壹、使用器皿和材料
①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯
盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆
大豆充分洗凈後，加入3倍量的水浸泡壹夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大
豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水壹次不要放得
太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接種納豆菌
納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g幹大豆，納豆
菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速
攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裏，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯
盒蓋之間架上壹雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很
重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口。
如用納豆制做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為
菌種使用。500g幹大豆納豆菌的使用量為半盒（壹盒50g）。把它加入到熱的大
豆中，方法同上。
四、在恒溫下發酵14—15小時
在幹凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上
納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時，
瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面
產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫
保存。
如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入
壹只45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。註意多接觸空氣。
五、後熟
在40℃—42℃的恒溫下發酵14—15小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後
，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱
內低溫熟成數小時以後再食用。
六、納豆菌的保存
粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼幹燥處就能長期保存。
但開封後壹定要放在冰箱內低溫保存。七、制作關鍵
①註意保持40℃—42℃的恒溫。
②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。
八、註意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去
藥效，所以不要食用納豆。
科學的食用方法
納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使壹部分人對它敬
而遠之。那麽怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？
對於討厭納豆臭味的人，可以用壹些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、
小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。
討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍後，再加入醬油等調料壹起
吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中壹起喝。
納豆的最佳科學組合：
1．納豆＋圓蔥
2．納豆＋大白蘿蔔末
3．納豆＋朝鮮辣白菜
4．納豆＋生蛋黃
5．納豆＋海帶
6．納豆＋芝麻＋蜂蜜
怎樣提高納豆的保健效果
1．晚餐吃納豆效果最好。
通過實驗，須見洋行教授認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發
揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清
晨及星期壹。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2．盡可能不加熱吃。
納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3．必須堅持每天吃。
納豆致活酶進入體內後，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g，100g
最理想。
4．保質期稍過也能吃。
納豆的保質期為壹周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫
熟成發酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納
豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
在什麽地方可以買到納豆菌
納豆（natto），學名枯草菌。它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產生的。
日本傳統的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿裏，利用稻草上附著
的納豆菌自然發酵而做成的。用這種方法做成的納豆中，除了納豆菌以外，還含
有其他雜菌，不僅衛生不過關，而且質量也不好。
1921年半澤博士培養分離出了純納豆菌，使納豆菌商品化了。在日本以下地
方可以買到納豆菌。
成瀨發酵化學研究所
（郵編）176—0001
地址：東京都練馬區練馬2丁目18—7，電話：03—3994—3939
傳真號：03—3991—1788
價錢：4g包裝，（60kg大豆用量）含消費稅壹袋620日元。
高橋佑藏研究所
郵編：990—8691
地址：山形中央郵便局私書箱34號、山形縣山形市八日町2—1—17
電話：023—622—4001
傳真號：023—622—4002
價錢：10×3g的包裝，含消費稅壹袋4000日元（450公斤大豆用量）。
60×3g包裝，含消費稅壹袋19200日元（2700公斤大豆用量）。
海外郵費：1860日元。
加拿大：Gaia Enterprises Inc．3g包裝15加拿大元（30公斤大豆用量）。
加拿大國內郵費25加拿大元（含手續費）。郵寄到美國17美元（含手續費）。
以下聯系：Gaia Enterprises Inc，1055 Blue Grouse Way，North
Vancouver，B．C，Canada V7R 2p4 Phone／Fax：
（604）985－0241 E－mail info＠gaia21．net
淩蔭堂老先生來信介紹納豆食用方法如下：
1、幹燥納豆易於保存，用於下酒或茶、泡飯等助食之用。
2、壹般納豆保存溫度限於10℃以下，嘗味期亦限於壹周以內。
壹般納豆的做法：
配料：蔥花、納豆盒內的調味料和芥辣醬，壹並安放在碗內，再用筷子向右
旋拌50次，納豆發起呈白色，起膠絲即可食用。